Con l'aiuto della fermentazione, le persone hanno imparato a cambiare le proprietà e la composizione dei prodotti, a migliorare il loro gusto e prolungare la loro conservazione. Yogurt, kvas, crauti, tè, jamon e parmigiano: l'elenco potrebbe continuare. Allo stesso modo, il tabacco non viene consumato semplicemente essiccato, ma la fermentazione viene utilizzata per cucinare.

Cos'è la fermentazione del tabacco?

Il processo stesso consiste nel subire una reazione chimica nelle foglie in determinate condizioni. Sotto l'influenza di umidità e temperatura, si verificano un numero enorme di cambiamenti:

• il gusto e l'aroma migliorano, la miscela fumante acquisisce un aroma caratteristico;
• la forza è ridotta e l'amarezza è eliminata;
• la quantità di tonalità diminuisce;
• le proprietà degli oli essenziali cambiano;
• il colore verde secco acquisisce tonalità uniformi di tonalità marrone, marrone e verde oliva;
• la capacità di umidità diminuisce e la resistenza alla muffa aumenta;
• aumenta la combustibilità delle foglie e migliorano le proprietà aromatiche del fumo.

La fermentazione è l'ultimo passo per produrre tabacco. Innanzitutto, le foglie raccolte devono essere asciugate. L'essiccazione viene effettuata con vari metodi, in vivo o soffiando con aria calda, fumo o vapore, che influisce anche sulle proprietà del prodotto finale.

Lo sai Le merci più popolari al mondo sono le sigarette. Circa 1 milione di unità vengono vendute in 1 minuto.

Metodi di fermentazione a casa

Il desiderio di ottenere tabacco adatto al fumo in casa è dovuto sia all'aumento del costo dei prodotti a base di tabacco acquistati sia al contenuto di impurità chimiche e aromi artificiali a loro detrimento delle loro proprietà naturali. E se non ci sono particolari problemi con la coltivazione e l'essiccazione, la domanda su come fermentare e aromatizzare il tabacco da soli, in modo da non rovinare le materie prime, richiede una certa conoscenza e aderenza al processo tecnologico. Recentemente, un forno a microonde è stato sempre più utilizzato per la fermentazione. invece di metodi tradizionali che richiedono molto tempo. Questo metodo è facilmente applicabile in un appartamento in città per tutto l'anno, richiede un minimo di tempo e consente di ottenere diverse opzioni di prodotto in breve tempo, utilizzando diverse modalità a microonde per il processo.

! importante I batteri sulle foglie infette durante la fermentazione si moltiplicano rapidamente e rovinano l'intero lotto di tabacco.

Preparazione del tabacco per la fermentazione a microonde

Le foglie secche vengono smistate, scartando sporche, marce o malate. Le materie prime selezionate vengono inumidite uniformemente con acqua da un flacone spray. Quindi vengono impilati e coperti con un panno umido per 2-3 ore. Dopo il tempo specificato, le foglie smettono di rompersi e sgretolarsi, guadagnare elasticità e dovrebbero comprimersi liberamente in un pugno.Se la superficie sembra bagnata, devono essere leggermente asciugati. Se lo si desidera, è possibile cuocere le foglie nel loro insieme o con una vena centrale rimossa o tagliare a strisce. Le foglie più alte dei cespugli sono più profumate, sono fermentate intere e destinate alla fabbricazione di sigari.

Regole di base per la fermentazione a microonde del tabacco

Le condizioni ottimali per il processo sono di mantenere la temperatura a + 50–55 ° С e l'umidità del 60–70%. Le foglie preparate vengono poste in un contenitore di vetro o plastica pulito e asciutto e coperte con un coperchio. La posa dovrebbe essere il più stretta possibile. Dopo aver posizionato i piatti con materie prime nel forno a microonde, impostare la potenza minima e riposare per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, i contenitori vengono rimossi e messi a raffreddare a temperatura ambiente. Per ottenere prontezza, vengono eseguiti 3 cicli di questo tipo.

! importante Se si è formata condensa sulle pareti delle lattine, rimuovere immediatamente le foglie e rimuovere l'umidità in eccesso.

La fermentazione rende il tabacco completamente adatto al fumo, e molti si chiedono perché vari additivi e aromi vengano messi in miscele di tabacco. Prima di tutto, questo viene fatto per migliorare il gusto del tabacco, ammorbidirne la durezza, la ruvidità e la bassa acidità. Per fare questo, prepara un condimento aggiungendo soluzioni acquose con miele, frutti di bosco, alcool e altri gusti. Per migliorare l'aroma senza cambiare il gusto, vengono utilizzate miscele aromatiche a base alcolica.Gli additivi desiderati vengono aggiunti sia prima che dopo la fermentazione

Regole per la conservazione del tabacco dopo la fermentazione

Dopo il completo raffreddamento, le foglie vengono rimosse dai piatti e asciugate fino a raggiungere un'umidità adatta al fumo. Per la conservazione, vengono collocati in contenitori sigillati e collocati in un luogo buio e asciutto - in tali condizioni, il tabacco fatto in casa conserva le sue qualità durante tutto l'anno. La lenta fermentazione continua nelle foglie e durante la conservazione in forma secca, migliorando gradualmente il loro gusto e il loro odore.

Lo sai A causa della capacità della nicotina di attenuare la fame, all'inizio del XX secolo, i medici occidentali raccomandarono suo donne in gravidanza per controllare il peso.

Pertanto, l'uso di un forno a microonde consente di sperimentare piccoli lotti di miscele di tabacco, selezionando sperimentalmente modalità, potenza e numero di cicli. Ciò ti consente di provare molte opzioni per cambiare le sensazioni del gusto.