Le spezie, che vengono vendute sotto forma di semi, sembrano spesso simili. Nell'articolo risponderemo a questa domanda: cumino e coriandolo sono uguali o no e scopriremo come le piante differiscono e come applicarle.
Descrizione e caratteristiche delle piante
La caratteristica comune di queste piante è che entrambe appartengono alla famiglia degli Ombrelli, hanno la stessa struttura e crescono in condizioni simili - nel clima temperato dell'Europa e dell'Asia. Entrambi sono eccellenti piante di miele con un aroma speziato. I semi di piante sono usati per il cibo.
E la differenza è lo scopo delle spezie. Quindi, i semi di coriandolo vengono aggiunti come condimento a salse e piatti di carne. E i semi di cumino sono usati per decorare piatti, in particolare piatti con curry, aglio fritto, cipolle. Inoltre, il coriandolo utilizza verdure chiamate coriandolo per il cibo. Le foglie vengono tagliate e aggiunte prima di servire. Cambiano le caratteristiche gustative della zuppa o, ad esempio, la salsa, aggiungendo loro spezie. Masala è un'altra opzione per l'uso di coriandolo (tè di erbe e spezie).
! importante Eventuali spezie sono dannose in grandi quantità. Ma alcuni possono diventare velenosi, come lo zafferano, la cui dose letale è di 10 g.
Coriandolo
Il coriandolo (lat. Coriandrum sativum) è anche chiamato prezzemolo cinese o coriandolo vegetale. Cresciuto per amore di verdure e semi. Coriandolo (coriandolo), molte persone si caratterizzano come aromatiche, con un sapore di limone. La pianta è annuale ed è seminata da semi all'inizio della primavera o prima dell'inverno.
I frutti secchi sono usati come spezia. Sono usati separatamente: come ingrediente nel masala, marinate vegetali per preparazioni invernali, condimenti per piatti liquidi. L'olio essenziale ampiamente usato è anche ottenuto da semi. È utilizzato nella fabbricazione di saponi aromatizzati, tabacco e vari prodotti cosmetici.
Il coriandolo ha una serie di proprietà medicinali. È usato per trattare le infezioni causate da batteri e funghi, per eliminare i problemi del tratto gastrointestinale: diarrea, crampi, gonfiore, nausea e altre patologie.
Le foglie di coriandolo crudo contengono:
- acqua: 92%;
- carboidrati: 4%;
- proteine: 2%;
- grasso: 1%.
Il profilo nutrizionale dei semi differisce dal profilo nutrizionale delle foglie. La pianta è ricca di vitamine A, C e K. I semi di vitamine contengono significativamente meno, ma ci sono molti minerali: calcio, selenio, ferro, magnesio e manganese.
Lo sai Ad alcune persone non piace il coriandolo, credendo che abbia odore di sapone e che abbia il sapore di insetti. Questa reazione è associata alla presenza di un insieme specifico di geni in queste persone.
Cumino
Il cumino (lat. Cárum) è una pianta perenne della famiglia Umbrella. Coltivato per ottenere semi, che possono essere una spezia indipendente, o materie prime per l'olio. I semi sono usati per fare il pane, alcuni tipi di formaggio. Il cumino può essere un ingrediente nel peperoncino in polvere. Dona al cibo un carattere e un aroma riscaldanti.
Nella medicina popolare, si ritiene che abbia attività anti-infiammatoria e antiossidante, quindi i suoi semi sono usati per trattare il dolore addominale, la diarrea, la flatulenza e la poliomielite, oltre a vari processi infiammatori.
La composizione dei semi di cumino contiene:
- carboidrati: 31,94%;
- grassi: 38,20%;
- proteine: 20,85%;
- umidità: 4,64%;
- ceneri: 4,37%;
- fibra grezza: 7,94%.
Dei minerali, sono stati rilevati fosforo, potassio, ferro e sodio in grandi quantità, nonché zinco, calcio, magnesio, manganese e rame in quantità molto più piccole.
Lo sai L'isola maltese di Comino prende il nome dal cumino, che cresce lì allo stato brado.
Qual è la differenza tra semi di coriandolo e semi di cumino
I semi di coriandolo e cumino sono caratterizzati dalla seguente struttura:
- radice centrale con piccoli rami;
- steli lunghi dritti fino a 0,6 m di altezza;
- placche fogliari sezionate;
- gambi di fiori a forma di ombrelli;
- la cariosside si è formata dopo la fioritura.
La fioritura inizia a giugno e la raccolta dei semi - in agosto - settembre. Ma hanno anche una serie di differenze.
Aspetto
Semi di cumino:
- altezza - 30-50 cm;
- su ogni gambo 2-3 rami;
- la lunghezza della lastra è di 5-10 cm.
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- altezza - 40–70 cm;
- foglie a foglia larga, molto simili al prezzemolo;
- il sapore del fogliame è agrumato;
- la lunghezza della lastra è di 5-6 cm.
La pianta di coriandolo in apparenza ricorda il prezzemolo o l'aneto. Ma le foglie di cumino sono allungate, meno ramificate.
! importante Le foglie di coriandolo si deteriorano rapidamente quando vengono rimosse dalla pianta e perdono il loro aroma se essiccate o congelate.
Fiori
I fiori di coriandolo sono piccoli, rosa e bianchi con diversi petali lunghi. Raccolto in infiorescenze. I fiori bianchi di cumino sono raccolti in piccoli gruppi su un peduncolo. Numerosi pedicelli formano un ombrello.
Seme
Nel coriandolo, sono arrotondati, beige e gialli. Diametro: 1,5–3 mm. I semi di cumino hanno forma allungata, nervata, color cioccolato, lunga 4-5 mm. Ogni seme ha 8 costole.
Origine
Iniziare a usare il coriandolo per il cibo è difficile da determinare. Diversi semi sono stati trovati durante gli scavi in un insediamento neolitico pre-ceramico nella grotta di Nahal Khemar in Israele. È considerata la più antica spezia trovata al mondo.
Presumibilmente, la pianta è già stata utilizzata come alimento nella regione mediterranea. Quindi, insieme alle legioni romane, si diffuse in tutta Europa. Nel Medioevo, durante l'era delle Grandi scoperte geografiche, il coriandolo fu portato in altri continenti.
Il cumino ha un percorso di sviluppo leggermente diverso. La pianta che gli europei usano come cibo proviene dal Medio Oriente e dall'India. I semi scavati nel sito siriano di Tell ed Der risalgono al secondo millennio a.C. E l'America ha le sue varietà di cumino selvatico.
Lo sai Gli allevatori hanno ottenuto 2 diversi tipi di varietà di coriandolo: quelli coltivati a base di erbe e quelli da cui otterranno i semi. Considera questo se decidi di coltivare questa spezia a casa.
Condizioni di crescita
Entrambe le piante sono resistenti all'inverno. Le piantine tollerano gelate fino a -5 ° C, quindi queste spezie possono essere coltivate dall'inizio della primavera all'autunno. Tagliare le foglie nel cibo dovrebbe essere mentre crescono. I semi vengono raccolti con gli ombrelli quando il 50% degli ombrelli si asciuga. Possono essere ripiegati in un sacchetto di carta. Quando i semi maturano, versali delicatamente sul fondo della confezione.
Differenze di gusto
Il modo in cui viene preparato il coriandolo influisce notevolmente sul gusto finale e sulla combinazione con altri sapori. In generale, ha un aroma floreale con note di agrumi, leggero e dolce. Nel processo di frittura, ci sono note nocciole. I semi leggermente tostati hanno un sapore più leggero di quelli che sono stati lavorati più a lungo.
I semi di cumino hanno un sapore leggermente piccante e amaro-dolce. Le varietà iraniane, indiane o mediorientali differiscono nel contenuto di olio e quindi sono caratterizzate da diverse sfumature di gusto. In generale, i semi di cumino rendono più dolce il sapore del piatto.
Proprietà utili e metodi di applicazione
- Proprietà comuni per queste spezie:
- contengono olii essenziali ricchi di componenti antimicrobici, antiossidanti, antinfettivi e disintossicanti;
- può essere usato per risolvere problemi digestivi, tra cui indigestione, perdita di appetito, ernia, nausea, diarrea, crampi intestinali e gas intestinali;
- considerato completamente sicuro come componente del cibo, oltre che come medicinale;
- non hanno effetti collaterali con un uso frequente.
Lo sai L'estratto di cumino riduce i segni della tossicodipendenza nei topi. Non è ancora noto se lo stesso effetto sarà raggiunto nell'uomo.
Coriandolo
- Proprietà utili di coriandolo:
- riduce la pressione sanguigna nelle persone che soffrono di ipertensione, a causa del fatto che interagiscono con gli ioni calcio, rilassando i vasi sanguigni;
- il ferro alto aiuta a curare l'anemia;
- previene l'osteoporosi, protegge la forza ossea dovuta al calcio, che è contenuto in grandi quantità nella pianta;
- accelera il processo di guarigione e rinfresca l'alito;
- aumenta la secrezione di insulina, aumentando così il suo livello nel sangue, il che è buono per le persone con diabete di tipo 2 - questo riduce il rischio di improvvisi cali di zucchero nel sangue;
- riduce il rischio di disturbi gastrointestinali;
- migliora l'allattamento.
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- Possibili restrizioni sull'uso delle spezie:
- La presenza di allergie alle piante ombrello: aneto, finocchio, anice, semi di cumino, assenzio.
- Ipersensibilità alla luce solare, poiché la pianta può migliorarla, causando ustioni.
- Se l'olio essenziale di coriandolo viene a contatto con la pelle, può causare irritazione e infiammazione.
- Se hai il diabete, devi monitorare la glicemia usando il coriandolo.
- Si consiglia agli individui con bassa pressione sanguigna di limitare il loro apporto, poiché i componenti della pianta ne fanno diminuire.
- Se hai un intervento chirurgico, informa il medico che hai preso un estratto, olio o semi di coriandolo - questo può influenzare la pressione durante l'intervento chirurgico.
Lo sai Le proprietà degli olii essenziali sono state scoperte per caso: il chimico francese Gatefoss ha ricevuto un'ustione durante il lavoro in laboratorio. Per ridurre il dolore, mise la mano nell'olio più vicino - la ferita guarì così rapidamente che lo scienziato era seriamente interessato a studiare le proprietà degli oli.
Cumino
Alcune proprietà utili del cumino sono che promuove la digestione e riduce il numero di malattie infettive dell'intestino. Contribuisce anche alla perdita di peso e al miglioramento delle condizioni dei diabetici.
- Tra le proprietà benefiche della pianta si notano:
- migliora la digestione;
- attiva gli enzimi digestivi;
- aumenta la secrezione di bile dal fegato, accelerando il processo di digestione;
- è una buona fonte di ferro;
- possiede proprietà antiossidanti e può rimuovere i radicali liberi dal corpo;
- Aiuta a controllare lo zucchero nel sangue
- può contribuire alla perdita di peso;
- Ha proprietà antimicrobiche che possono ridurre il rischio di infezioni di origine alimentare.
- Eventuali restrizioni all'uso di semi e prodotti di cumino con esso:
- I diabetici dovrebbero controllare la glicemia, poiché questa spezia può abbassarla.
- Rallenta la coagulazione del sangue, quindi se hai un intervento chirurgico, informa il medico che hai preso prodotti o droghe con semi di cumino.
L'uso corretto di spezie come coriandolo e semi di cumino completa il gusto e le proprietà salutari dei tuoi piatti. Ma non dimenticare che tutte le spezie devono essere conservate per non più di 6 mesi dalla data di apertura del pacchetto, perché perdono il loro valore e gli oli essenziali scompaiono molto rapidamente.