Barbabietole - un prodotto preferito delle popolazioni slave. Da tempo immemorabile, sulla base di questo raccolto di radici, vengono preparati condimenti per primi piatti, insalate e secondi piatti. Questo ortaggio non ha bisogno di condizioni di coltivazione speciali, quindi ogni casalinga cerca di coltivare una buona barbabietola in modo che possa essere raccolta per il futuro. E come mantenere queste riserve per molto tempo - lo diremo nell'articolo di oggi.

Le migliori varietà di barbabietole per la conservazione

Molte casalinghe raccolgono barbabietole per l'inverno e poi si lamentano del fatto che non mentono a lungo anche in una stanza fredda. Il motivo è che ogni varietà di questo raccolto di radici ha una sua shelf life. E se fai scorta di varietà precoci, è improbabile che rimarranno con te fino al prossimo raccolto. È più redditizio conservare varietà di barbabietole a maturazione media e tardiva per lo stoccaggio invernale.

Questi includono:

• Renova;
• mulatta;
• Tardo inverno A-474;
• Libero;
• Appartamento egiziano;
• Bordeaux-237;
• insalata;
• Tiro singolo;
• Incomparabile A463;
• Pablo F1;
• Resistente al freddo 19;
• Detroit;
• Boltardi;
• Fungo A473 piatto.

Raccolta e preparazione del raccolto per la conservazione

Affinché il raccolto possa essere conservato per lungo tempo, non dovresti solo scegliere una varietà adatta allo stoccaggio, ma anche preparare con cura i raccolti delle radici. Devi anche essere in grado di raccogliere correttamente.

Molti giardinieri credono che non ci sia nulla di speciale nella raccolta delle barbabietole. È abbastanza semplice rimuoverlo: ha tirato il "piccolo ciuffo" verde - ed ha tirato fuori il raccolto di radice da terra. Ma è proprio questo semplice e familiare per la maggior parte delle azioni che può danneggiare la pelle del raccolto di radici su un terreno asciutto. E tali barbabietole perderanno già i loro indicatori di mantenimento della qualità. Pertanto, è necessario non estrarlo, ma scavarlo con una pala o un forcone. La raccolta deve essere effettuata con tempo nuvoloso e asciutto e sempre prima dell'inizio del gelo.

! importante Anche se la raccolta viene effettuata con tempo asciutto, le colture a radice devono essere essiccate. Questo può essere fatto all'aria aperta se non sono previste precipitazioni (lasciare per un paio d'ore) o in una stanza con una buona ventilazione (2-3 giorni o anche 1 settimana).

Dopo l'essiccazione, l'elaborazione primaria delle barbabietole. Viene pulito dallo sporco, tagliato le parti superiori, le radici laterali vengono rimosse e la radice principale viene tagliata per una lunghezza di 5-7 cm. Se la sua lunghezza non è molto più lunga, non è possibile tagliarla. L'acqua non può essere utilizzata per pulire gli ortaggi a radice, poiché ciò peggiorerà la loro resistenza.

Quindi le barbabietole devono essere risolte. Devono essere selezionate colture di radici intere e sane di circa 10-12 cm di diametro. Tali barbabietole saranno conservate al meglio. Il resto viene inviato per l'elaborazione.

Condizioni ottimali per la conservazione delle barbabietole

È necessario conservare il raccolto di radice in un luogo buio e fresco con una temperatura di 0–2 ° C e una buona ventilazione. L'umidità dovrebbe aggirarsi intorno al 90–92%. Se la temperatura scende sotto lo zero, le barbabietole si congelano e iniziano a deteriorarsi più velocemente. Un aumento della temperatura superiore a 4 ° C provocherà la comparsa di cime e ammorbidimento del raccolto radicale. Pertanto, devi essere in grado di fornire le condizioni ideali per conservare la verdura almeno nei primi 2 mesi.

! importante Affinché le masse d'aria circolino naturalmente attorno alle barbabietole, devono essere piegate ad un'altezza di 15 cm dal pavimento.

Come e dove conservare le barbabietole in un appartamento

Il luogo ideale per conservare le barbabietole, in cui è possibile mantenere condizioni ottimali, è una cantina o un seminterrato. Ma se non c'è spazio, non preoccuparti, poiché puoi conservare questo raccolto di radici nell'appartamento. A riguardo.

Nel frigo

Alcune casalinghe mettono le barbabietole in frigorifero. È buio, alta umidità e bassa temperatura. Ma in frigorifero, il raccolto di radice può essere conservato solo per un mese, quindi inizierà a perdere nutrienti e umidità.

Se questa durata di archiviazione è adatta a te, dai un'occhiata ad alcuni consigli:

1. Le barbabietole possono essere conservate in frigorifero in un sacchetto con prese d'aria, ma solo le verdure sbucciate e quelle non lavate devono essere imballate in esse.
2. Un'opzione più razionale sarebbe quella di utilizzare un sacco a vuoto. Ti permetterà di prolungare leggermente la shelf life. Le colture di radici devono essere lavate, rimosse le cime, immergere gli ortaggi in soluzione salina e quindi imballarli immediatamente in un sacchetto.
3. È possibile utilizzare un foglio per conservare il raccolto. Ogni feto deve esserne avvolto e potranno mentire per circa 3 mesi.
4. È accettabile la conservazione in un contenitore sottovuoto per 1 mese.

Nella dispensa o sul balcone

Se hai raccolto molte colture di radici e non c'è posto per loro nel frigorifero, puoi inviare le verdure per la conservazione nella dispensa o sul balcone. Sono impilati in scatole di legno e scatole. Il fondo del contenitore, così come gli strati del frutto, viene versato con sabbia o sale: assorbiranno l'umidità in eccesso e prevengono lo sviluppo di malattie fungine. Alcuni usano segatura, frassino, foglie di felce per distinguere. La cosa più importante durante la posa è che le radici non si toccano.

In scatole di legno o in sacchetti puoi conservare barbabietole e patate. Queste verdure sono perfettamente adiacenti: le barbabietole sono in grado di assorbire l'umidità in eccesso, salvando così le patate dall'aspetto del marciume.

! importante Le verdure dovrebbero essere disposte a strati alternati in modo che i frutti più grandi siano in cima e quelli più piccoli in fondo.

Conservazione di barbabietole in cantina o seminterrato

Coloro che vivono in una casa privata o possiedono un cottage estivo con una casa, hanno la possibilità di raccogliere nel seminterrato o in cantina e non si preoccupano particolarmente dello stoccaggio delle colture di radici. Ma qui ha ancora le sue sfumature. Anche se la temperatura desiderata viene mantenuta in queste stanze, la verdura potrebbe non durare fino al nuovo raccolto.

Devi conoscere alcune altre regole per conservare le barbabietole:

1. Nella cantina o nel seminterrato deve essere circolazione dell'aria.
2. I frutti saranno meglio raffreddati e ventilati se posizionati almeno 15 cm dal pavimento.
3. Ovviamente puoi conservare le barbabietole sfuse in cantina, ma sotto devi farlo spalmare la tela cerata.
4. Se hai intenzione di conservare queste verdure in scatole e accanto alle patate, allora è meglio posizionare i contenitori sugli scaffali in questo ordine: patate sottostanti, barbabietole sopra. C'è un'altra opzione: tutto in una casella, la sequenza di livelli è la stessa.
5. Per una migliore conservazione delle colture a radice, dovrebbero essere cosparsi di gesso, cenere, sabbia, torba, argilla, segatura o sale. Nella sabbia (calcinata) le barbabietole possono essere completamente seppellite. Versa il sale sulle verdure o immergi le radici in soluzione salina e asciugale. Sono mescolati in scatole con foglie di felce o cenere di montagna. Per mantenere le barbabietole nell'argilla, è necessario diluire una soluzione acquosa di argilla grassa con una consistenza cremosa. I raccolti di radice vengono immersi in esso, essiccati e immersi di nuovo.
6. Puoi conservare queste verdure in sacchetti di plastica., possono ospitare circa 40 kg di barbabietole. Le borse sono posizionate sul pavimento su sottobicchieri o mattoni di legno.

Lo sai Barbabietole come pianta medicinale e vegetale entrato nella cultura nel II millennio a.C. e.

Archiviazione ambientale

Burt è un tipo di deposito, che può essere solo un mucchio di colture a radice sul campo, o una fossa di fondazione poco profonda scavata (0,4-0,5 × 3-4 × 50 m, (G × L × P)) con un fossato lungo il contorno, coperto di torba o paglia. Se si scava una fossa, una fossa di ventilazione di 40 × 40 cm deve passare lungo il suo fondo ed è posata con legno di sottobosco. Al centro della fossa di scavo, i tombini di scarico 30 × 30 cm fatti di canne o bara sono collegati alla trincea di ventilazione.

Nel magazzino preparato, le barbabietole vengono impilate asciutte, pulite dallo sporco e senza cime. La sua cima dovrebbe alzare lo sguardo. Coprono le verdure di paglia, uno strato di 30–40 cm. Dal fondo, la paglia è 2/3 coperta di terra 15–25 cm. Quando la temperatura è inferiore a zero, dovrebbe essere aggiunta più terra.

Raccolta per l'inverno

Per l'inverno, molte casalinghe preferiscono cucinare le barbabietole dalle barbabietole, piuttosto che conservarle nella sua interezza.

Congelamento

Il congelamento è un modo pratico ma non molto adatto per conservare una verdura, perché quando è congelata perde una serie di sue qualità positive.

Puoi congelare sia prodotti crudi che cotti. Deve essere intero, forte, senza difetti, marrone e non molto grande.

La preparazione deve essere eseguita come segue:

1. Taglia completamente le cime, lascia parzialmente la coda.
2. Lavare le verdure a radice con un pennello.
3. Sbucciare e lavare la verdura lavata.
4. Radice pronta da asciugare su salviette di carta.

Esistono diversi modi per congelare:

1. Tagliare il prodotto in strisce, cubetti, fette e disporre in sacchetti piccoli per il congelamento. Legare la confezione o sigillarla.
2. Se vuoi che le fette non formino un grumo solido, possono essere congelate in 2 fasi. Innanzitutto distribuire il prodotto su uno strato sottile su una tavola, coprire con un film e congelare per 1-2 ore. Quindi imballare in sacchetti da cui rimuovere l'aria. Sacchetti pronti pronti da rispedire al congelatore.
3. Grattugiate gli ortaggi a radice e imballateli in sacchetti o contenitori di plastica. Prima di inviare il pacco al congelatore, è necessario rimuovere l'aria da esso e livellare il contenuto.

   Lo sai Alla fine del XIX secolo, le barbabietole come verdura divennero note in tutti i continenti.

4. Cuocere in forno i frutti non pelati lavati fino a che non diventano morbidi. Quindi pulire, raffreddare, tagliare in qualsiasi modo e congelare in 2 fasi (descritte in precedenza).
5. Lavare le barbabietole lavate e non sbucciate in una padella, versare acqua fredda e accendere il fuoco per cucinare. Immergere il prodotto finito in acqua fredda e pulire, quindi tagliare e sistemare in sacchetti o contenitori. Congelare in 2 passaggi.

Essiccazione

Non tutte le colture a radice sono adatte per l'essiccazione. Sono necessari solo omogenei, senza anelli e con polpa viola scuro. Tali frutti sono posseduti dalle varietà Incomparable e Bordeaux.

Prima dell'essiccazione, vengono preparate le barbabietole:

1. Lavare gli ortaggi a radice con una spugna morbida.
2. Versare con acqua fredda per 90-120 minuti.
3. Scolare e raccogliere acqua dolce. Metti la pentola sul fuoco.
4. Cuocere la verdura per 20-30 minuti. Quindi raffreddare in acqua fredda per un quarto d'ora.
5. Pulire il prodotto raffreddato, rimuovere la colonna vertebrale e la testa. Quindi tagliare in alcun modo.

Le verdure a fette devono essere asciugate su un davanzale o un balcone, nel forno o in un essiccatore elettrico. Dovrebbe essere disposto solo su un setaccio.

Billetta Borsch

Presentazione della ricetta del borsch in banca. È preparato con verdure inadatte per la conservazione a lungo termine (con difetti, ma senza marciume).

ingredienti:

• 2 kg di barbabietole;
• 1 kg di cavolo;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 kg di cipolla;
• 2 kg di pomodori;
• 1 tazza di olio vegetale;
• 1 tazza di mela o aceto di vino;
• sale, zucchero qb.

Cucinare passo dopo passo:

1. Lavare, sbucciare le verdure. Tagliare il raccolto di radice rossa in strisce, tritare il cavolo, grattugiare carote, cipolle, pomodori e peperoni tagliati in alcun modo.
2. Versa l'olio vegetale in una ciotola di metallo.
3. Cospargere la cipolla e rosolare fino a doratura.
4. Aggiungi le carote, friggi per 5 minuti.
5. Versare le barbabietole, friggerle fino a renderle morbide.
6. Aggiungi i peperoni. Mescola tutto accuratamente. Friggerlo fino a renderlo morbido. Mescolare le verdure periodicamente durante la frittura.
7. Aggiungi il cavolo, friggi anche fino a renderlo morbido. Alla fine, inserisci i pomodori.
8. Stufare tutte le verdure per 1 ora. 10-15 minuti prima della cottura, aggiungere sale e zucchero al composto a piacere, aceto.
9. Sterilizzare i vasetti.
10. Metti il ​​condimento finito in barattoli, arrotoli, gira sul coperchio e copri con un asciugamano di spugna. Lasciare raffreddare per 10-12 ore.

Dal numero specificato di ingredienti, si ottengono 7 l del pezzo. Una lattina da mezzo litro è sufficiente per 2 litri di borsch.

Video: Cucinare il "borsch in the bank" per l'inverno

Caviale di barbabietola rossa

La ricetta per la preparazione del delizioso caviale di radice rossa.

ingredienti:

• 4 kg di barbabietole;
• 200 g di aglio;
• 1 kg di cipolla;
• 1,5 kg di pomodori;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 0,5 l di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto 9%.

La ricetta di:

1. Lavare e sbucciare le verdure.
2. Tritare finemente e friggere le cipolle.
3. Passa le barbabietole e i pomodori attraverso un tritacarne.
4. Unire le verdure e le cipolle fritte attraverso un tritacarne in una grande ciotola. Salare, dolcificare, versare olio vegetale.
5. Portare a ebollizione e far bollire per 45 minuti.
6. Durante questo periodo, sterilizzare i vasetti nel forno, versare acqua bollente sui coperchi e passare l'aglio attraverso una cotta.
7. 15 minuti prima della cottura, aggiungi aglio e aceto al composto.
8. Dopo 45 minuti, prova le barbabietole pronte. Se morbido, puoi spegnere e versare il caviale nelle banche. Altrimenti, finisci.
9. Chiudi i barattoli con eurocaps e lascia raffreddare, capovolgendoli.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono contenitori da 3 litri, 1 litro e una piccola quantità di caviale.

Video: raccolta del caviale di barbabietola per l'inverno

Il possesso di informazioni sulla conservazione del raccolto di radice eviterà perdite significative di raccolto e ne prolungherà la durata. E diverse nuove ricette completeranno e diversificheranno il tuo solito menu.