I cetrioli sottaceto freschi e croccanti, deliziosamente acidi, sono ugualmente adatti per un panino e come spuntino indipendente. Sono inclusi nella razione invernale della maggior parte delle famiglie. Le ricette per la loro preparazione non sono affatto complicate e non richiedono molto tempo. Ti diremo come decapare i cetrioli in questa recensione.
Attività preparatorie
L'ingrediente principale è i cetrioli. Se le coltivi da te, tieni presente che esistono varietà adatte al decapaggio e quelle i cui frutti vengono consumati solo freschi. I cetrioli sottaceto classici rimangono solidi e croccanti per tutta la loro durata. Le varietà adatte alla conservazione sono caratterizzate da una maggiore conservabilità degli alimenti in scatola e da una consistenza più densa del prodotto.
Lo sai Il cetriolo più pesante è stato allevato da David Thomas nel 2015. Il cetriolo gigante pesava 12,9 kg. È stato presentato in una mostra a Malvern (Regno Unito).
Quando acquisti frutta in un negozio o sul mercato, scegli copie identiche, lunghe non più di 10 cm, i cetrioli dalla pelle sottile sono meglio saturati con la marinata e hanno un sapore più uniforme. Non comprare frutti maturi, non sono così gustosi e la loro raccolta può deteriorarsi prematuramente.Il sapore principale dei sottaceti sono i semi di aneto. Possono essere acquistati sul mercato con erbe o in un negozio specializzato. Le marinate vengono preparate sull'acqua con l'aggiunta di un conservante - aceto, nonché sale e zucchero.
Inoltre, la ricetta può contenere:
- aglio;
- pepe nero;
- foglie degli alberi da frutto: generalmente ciliegia o ribes;
- altri ingredienti, a seconda della ricetta.
I cetrioli possono essere chiusi con altre verdure o separatamente. Esistono molte ricette con salse o spezie esotiche. Pertanto, non è difficile scegliere quale sarà di tuo gusto.
Preparazione del cetriolo
Indipendentemente da quali verdure fanno parte del raccolto, assicurati che siano mature. Evitare la frutta piegata, invecchiata o danneggiata. Prima di cucinare, conservali in un frigorifero in un sacchetto di plastica. Sciacquare accuratamente le verdure prima dell'uso e rimuovere eventuali macchie o danni. Se il frutto ha iniziato a marcire o diventare morbido, non utilizzarlo nel pezzo. Un tale cetriolo provoca fermentazione e rovina l'intero vaso.Taglia le estremità del frutto su entrambi i lati. Se la ricetta prevede il loro taglio, non importa la dimensione dei cetrioli. Tagliare a fette uguali o tagliare ciascuno di loro a metà. Per frutti interi prefabbricati, vengono utilizzati esemplari non più lunghi di 8-10 cm.
! importante Immergi i cetrioli in acqua ghiacciata per 4-5 ore o durante la notte per aiutarli a mantenere una consistenza croccante nella marinata. Per rendere l'acqua ghiacciata, immergere 1/3 del ghiaccio e 1/3 dell'acqua nel contenitore, quindi inserire i cetrioli.
Preparazione di lattine e coperchi
Avrai anche bisogno di vasetti di vetro per la conservazione. Molte casalinghe preferiscono contenitori da 1 litro. Ma se hai una famiglia numerosa e ti piacciono molto i cetrioli, allora prepara grandi lattine da 3 litri per l'inscatolamento. Il contenitore viene lavato accuratamente con soda e sterilizzato prima dell'uso.Le casalinghe moderne usano 3 metodi di sterilizzazione:
- lavorazione a vapore, in cui una griglia viene installata sopra la padella con acqua, un contenitore viene posizionato su di essa e cotto a vapore per 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni;
- trattamento aria calda in forno ad una temperatura di + 160 ° C per 10 minuti - tali contenitori non vengono rimossi immediatamente in modo che il contrasto di temperatura non lo danneggi;
- nel microondeposizionando le lattine su un vassoio dell'acqua per 10 minuti alla massima temperatura.
Anche le coperture per la conservazione devono essere bollite per 1-2 minuti.
! importante La soda è in grado di neutralizzare l'attività vitale dei microrganismi. È inodore e innocuo per il corpo. Ciò lo rende indispensabile nella preparazione delle lattine per la sterilizzazione.
Sottaceti Chetch Ketchup: le migliori ricette
L'ingrediente di base per un prodotto di qualità è la marinata. Per cucinarlo, avrai bisogno di aceto, sale e zucchero. Dipende dalla marinata quanto deliziosi e croccanti saranno i tuoi cetrioli. Quando si prepara la soluzione, mantenere le stesse proporzioni per ciascun barattolo. Per influenzare il gusto della marinata: modifica il numero di spezie, la loro composizione e i tipi di aceto.Usando aceto di vino, mela o qualsiasi altra cosa, otterrai diverse sfumature di gusto del prodotto finale. Un processo molto interessante è la lavorazione dei cetrioli in un bagno di acqua calda per 5 minuti. Questo tipo di lavorazione conferisce al frutto una consistenza più morbida. Pertanto, se non ti piacciono i cetrioli croccanti, ammorbidili in un modo così semplice.
Una semplice ricetta per cetrioli croccanti con sterilizzazione
! importante I cetrioli sottaceto contengono troppo sodio, il che è controindicato nelle persone con ipertensione.
In una pila di barattoli:
aneto con semi
1-2 ombrelli
pisello pepe nero
3–5.
- Per la marinata, prendere acqua filtrata, aggiungere tutti gli ingredienti liquidi, sale, zucchero. Mescolare i componenti fino a completa dissoluzione.
- In un contenitore pulito e sterilizzato, posizionare le verdure e le spezie lavate.
- Quindi riempire lo spazio con i cetrioli alle spalle.
- Versare i cetrioli con soluzione di decapaggio.
- Metti un asciugamano nella grande padella sul fondo, posiziona i barattoli coperti con i coperchi.
- Riempi lo spazio con acqua e metti la sterilizzazione.
- Dal momento dell'ebollizione, la sterilizzazione dovrebbe avvenire entro 15 minuti. Il volume del liquido non deve scendere al di sotto dei 2/3 dell'altezza delle lattine. Quando si versa acqua, notare che l'acqua bollente salirà al di sopra del livello originale.
- Rimuovere le lattine dalla sterilizzatrice e arrotolare i coperchi.
Video: Chili Ketchup Cucumbers
Ricetta video
Una semplice ricetta per cetrioli croccanti con sterilizzazione
Nessuna sterilizzazione
Ogni barattolo contiene:
- Le verdure e l'aglio lavati sono posti in un barattolo pulito e sterile.
- I cetrioli preparati sono posti sopra.
- Versare il contenuto delle lattine con acqua bollente.
- Lasciare il contenuto per 1-2 ore prima del raffreddamento.
- Scola il liquido dai cetrioli in una padella separata.
- Mettici dentro tutti gli ingredienti: aceto, salsa chili, zucchero e sale;
- La salamoia viene messa a fuoco, dopo essere stata bollita viene versata in lattine con i cetrioli.
- Il tappaggio viene effettuato con coperchi e lasciato fino a mangiare.
Video: cetrioli con chili ketchup senza sterilizzazione
Ricetta video
Senza sterilizzazione
Cetrioli tritati
Ogni barattolo contiene:
- ombrello di aneto con semi 6 - 1
pisello pepe nero
3–5.
- Immergere i cetrioli per 2 ore in acqua ad una temperatura di +5 ... + 10 ° С. Quindi sciacquare e tagliare le estremità.
- Taglia i cetrioli a pezzi.
- Versa dell'acqua nella padella, aggiungi il ketchup e mescola.
- Aggiungi zucchero, sale e aggiungi aceto.
- Porta a ebollizione la soluzione.
- Riempi le lattine con i cetrioli.
- Versare la marinata bollente.
- Preparare una pentola con un asciugamano sul fondo per la sterilizzazione.
- Metti i vasetti in questa padella.
- Aggiungi acqua nella padella ad un'altezza di 2/3 lattine.
- Appoggia i coperchi sulle lattine.
- Sterilizzare dall'ebollizione per 10 minuti.
- Arrotolare gli spazi vuoti con le copertine.
Video: cetrioli con chili ketchup per l'inverno
Ricetta video
Cetriolo affettato
Con bacche di ginepro
Ogni barattolo contiene:
Lo sai I cetrioli amari iniziano a causa dello stress. Irrigazione irregolare o mancanza di essa, mancanza di sole - tutto ciò porta alla comparsa di amarezza nei frutti.
- bacche di ginepro 6 - 4
semi di finocchio
1 cucchiaino
semi di senape
1 cucchiaino
- I cetrioli preparati vengono tagliati in 4 parti.
- Impilali in un contenitore pulito e sterile.
- Aggiungi lo stesso aglio.
- Finocchio, senape e ginepro vengono macinati in un mortaio.
- Scalda questa miscela a fuoco basso fino a quando il sapore inizia.
- Una marinata viene preparata con acqua, sale, zucchero, aceto, miele e purè di bacche con semi.
- Porta a ebollizione il composto, quindi spegni il fuoco. La marinata deve essere infusa per 10 minuti.
- Quindi la marinata viene versata in barattoli. Una volta che la miscela si è raffreddata, i vasetti vengono coperti e puliti in frigorifero.
- Il prodotto può essere consumato il giorno successivo.
Con senape
Lo sai La medicina cinese considera i cetrioli come un prodotto di raffreddamento. Si consiglia di mangiare con tempo caldo e umido.
semi di senape
3 cucchiaini
- Cetrioli preparati tagliati in cerchi.
- Impilare in una ciotola, cospargere di sale, lasciare per 1-2 ore. Ciò contribuirà a rimuovere l'umidità in eccesso da loro per migliorare l'appetibilità.
- Dopo 2 ore, i cetrioli vengono gettati in uno scolapasta e il liquido in eccesso viene scaricato.
- I pezzi vengono messi in una ciotola, aggiungere la cipolla, i semi di senape, mescolare.
- In una padella a fuoco basso, la marinata viene preparata con zucchero, aceto, acqua. La soluzione viene portata a ebollizione e fatta bollire a fuoco lento per 5-8 minuti.
- Le verdure vengono disposte in barattoli, viene aggiunto il pepe e viene aggiunta la marinata, in modo da coprire i cetrioli.
- Lasciare fuoriuscire le bolle d'aria (1-2 minuti).
- Chiudere il coperchio, raffreddare e conservare in frigorifero.
Come conservare e dove conservare gli spazi?
Tra i molti luoghi in cui le nostre nonne tenevano le banche, c'erano molte soluzioni creative: sui soppalchi, sotto il letto, nella dispensa, in cantina e in altri luoghi. Forse non tutti i posti erano ugualmente convenienti per la conservazione.
Pertanto, quando si sceglie il posto migliore, è necessario considerare che:
- la conservazione non deve essere esposta alla luce solare diretta per non perdere colore e aroma;
- Una stanza ideale sarebbe una cantina fresca e asciutta con bassa temperatura dell'aria;
- gli scaffali sono adatti in un soggiorno se non ci sono apparecchi di riscaldamento vicino a loro;
- in assenza di rack, vengono utilizzate scatole di cartone.
Consigli Utili
Ci sono molti consigli su come cucinare, conservare, mangiare sia i cetrioli stessi che i singoli ingredienti della marinata.
Scopri la ricetta per i cetrioli con ketchup senza sterilizzazione.
Tra i 1000 consigli, abbiamo selezionato quelli più importanti da considerare nella cottura dei cetrioli sottaceto:
- per la raccolta per l'inverno utilizzare solo frutta fresca raccolta entro e non oltre 24 ore fa;
- se non puoi usare immediatamente i cetrioli, conservali in un sacchetto di plastica nel frigorifero;
- conservare solo quelle varietà adatte alla salatura;
- Non conservare i frutti con una superficie lucida e leggermente cerata - non assorbono bene la marinata;
- non usare frutti danneggiati o marci;
- se non tagli il naso del cetriolo, gli enzimi contenuti nel fiore e nell'area circostante lo renderanno morbido;
- sciacquare accuratamente la frutta con acqua corrente e rimuovere lo sporco;
L'aceto con un'acidità del 5% ti consente di sentire tutte le raffinate sottigliezze del prodotto, ma una maggiore acidità renderà i cetrioli più acidi e può distruggere il loro gusto naturale. Nella maggior parte delle regioni, l'acqua del rubinetto è dura e contiene un'alta concentrazione di sali metallici. Colpisce anche il gusto dei piatti, riduce l'acidità della salamoia e in alcuni casi influenza la sicurezza del prodotto. L'acidità ridotta può creare condizioni per lo sviluppo di batteri e la fermentazione del contenuto del vaso. Se non è presente un filtro dell'acqua, addolcire l'acqua facendo bollire per 15 minuti e sedimentando per 24 ore.La parte superiore del liquido viene accuratamente rimossa e decantata in modo che il sedimento inferiore non cada nella parte usata dell'acqua. Utilizzare solo spezie fresche con una durata non superiore a 6 mesi. Con una conservazione prolungata, perderanno il loro aroma. Le spezie in polvere rendono la marinata torbida. Pertanto, si consiglia alle spezie di applicare sotto forma di semi. Preparare le marinate in piatti di acciaio inossidabile, vetro resistente al calore e altri contenitori che non entrano in contatto con aceto, sale e succo di frutta.
Lo sai Il sale può rendere torbida la salamoia, quindi è meglio usare raffinate opzioni di sale. Ciò è possibile grazie all'ampia selezione di questo prodotto nell'assortimento dei negozi.
Evitare utensili in rame, ottone o ferro. I cetrioli sottaceto fatti in casa si distinguono per il buon gusto. Indipendentemente dal fatto che li mangerai immediatamente o li preparerai per l'inverno, assicurati di preparare almeno alcuni vasetti. Dopo tutto, i cetrioli sono in grado di migliorare i processi di digestione e hanno un effetto benefico sul corpo.