Le lenticchie sono una delle colture più antiche coltivate dall'uomo. Nel nostro paese, non è così diffuso come in Oriente, negli Stati Uniti o in Canada. Alcune persone hanno paura di mangiare questa pianta, perché credono che avranno uno stomaco gonfio, così come da tutti i legumi.

Descrizione botanica della lenticchia

Le lenticchie alimentari (coltivate o ordinarie) si riferiscono al genere di lenticchie. Questa pianta di fagioli è ampiamente coltivata per l'industria alimentare e per l'alimentazione animale. Può crescere come un'erbaccia.

Lo sai Con lo stesso nome, lenticchie comuni, c'è un uccello delle dimensioni di un passero della famiglia dei fringuelli. È facile identificare il suo maschio dal colore rosso vivo della testa e del torace.

La lenticchia normale cresce in altezza da 15 a 75 cm, ha pubescenza sullo stelo ed è molto ramificata. Le foglie sono disposte alternativamente e fissate con piccioli corti. Sono paranoici, costituiti da 3-4 coppie di volantini ovali stretti con estremità appuntite lunghe 10-20 mm e larghe 3-8 mm.

La pianta fiorisce in giugno - luglio con piccoli fiori di 5-7 mm di dimensione, raccolti in infiorescenze di 1-4 pezzi. Hanno una tazza corta a forma di campana. I fiori scendono e possono essere bianchi, rosa o viola. L'ovaio si ottiene con 1-2 ovuli.

I fagioli con semi 1-3 schiacciati sono lunghi 10 mm a forma di diamante e 8 mm di spessore. Il colore del seme dipende dalle caratteristiche varietali.

Contenuto calorico, composizione chimica e vitaminica

Il valore nutrizionale e la composizione delle diverse varietà di lenticchie nel loro insieme non sono molto diversi. In 100 g di cereali integrali secchi di varietà verdi o marroni ci sono 297 kcal e in rosso - 318 kcal.

Il valore nutrizionale di 100 g di lenticchie commestibili è il seguente:

• proteine ​​- 24,6 g;
• grassi - 1,06 g;
• carboidrati - 52,7 g;
• fibra alimentare - 10,7 g;
• acqua - 8,3 g;
• cenere - 2,7 g.

Le lenticchie hanno un alto contenuto di vitamine del gruppo B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), ci sono vitamine C, E, PP, K, niacina. Ci sono molti beta-carotene nelle lenticchie rosse. I livelli più alti di vitamina B9, meglio conosciuta come acido folico, sono 479 mcg (119% dell'assunzione giornaliera), vitamina B1 (58,2%) e vitamina B5 (42,8%).

La composizione minerale è rappresentata da potassio (677 mg), fosforo (281 mg), magnesio (47 mg), calcio (35 mg), sodio (6 mg). Tra gli oligoelementi ci sono ferro, zinco, manganese, rame, selenio.

Quasi un terzo delle calorie nel prodotto sono proteine ​​facilmente digeribili, ma hanno una composizione incompleta di aminoacidi. Tra gli zuccheri ci sono oligosaccaridi, che sono una fonte di formazione di gas.

! importante Ci sono integratori alimentari che contengono un enzima speciale chiamato alfa galattosidasi, che aiuta a sbarazzarsi del problema dell'eccessiva formazione di gas. Inoltre, lo stomaco può ferire non solo a causa dell'accumulo di gas.

Proprietà utili e dannose per il corpo

• Le lenticchie hanno i seguenti effetti benefici sul corpo umano:
• L'alto contenuto di fibre solubili aiuta a ridurre il colesterolo dannoso nel sangue, che a sua volta ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare nel suo insieme.
• La fibra solubile aiuta anche il processo di digeribilità dei carboidrati, riducendo il rischio di diabete.
• La presenza di magnesio migliora la circolazione sanguigna, aiuta con problemi di attività cardiaca.
• Il contenuto di fibra insolubile ha un effetto benefico sulla funzione del tratto digestivo.
• Questo prodotto è ricco di proteine ​​di origine vegetale, quindi è molto popolare tra gli amanti dei piatti vegetariani. La proteina contiene aminoacidi benefici (isoleucina e lisina). I chicchi di lenticchie tagliate contengono metionina e cisteina, che proteggono il corpo dalle tossine e dagli effetti negativi delle radiazioni.
• Questo prodotto è una fonte di ferro e aiuta con l'anemia.
• Contiene una piccola quantità di grasso ed è considerato un prodotto ipocalorico. Pertanto, è utile includere lenticchie nel menu dieta per dimagrire.
• L'acido folico (vitamina B9) migliora la composizione del sangue, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, influenza positivamente il sistema nervoso, accelera i processi metabolici. La necessità è in aumento nella dieta delle donne in gravidanza. Con una mancanza di acido folico, aumenta il rischio di cancro, ci sono problemi con la vista, l'udito, il cuore, la patologia dello sviluppo fetale.

• In alcuni casi, mangiare lenticchie può essere dannoso:
• a causa della presenza di purine, se consumate in grandi quantità, vi sono rischi di gotta;
• il consumo a lungo termine del prodotto può portare a danni ai canali nei reni, nonché alla comparsa di urolitiasi;
• provoca gassificazione nell'intestino.

Tuttavia, va notato che il consumo nella misura di questo prodotto non danneggerà nessuno.

Prodotto generatore di gas o no

Sfortunatamente, le lenticchie sono abbastanza pesanti da essere digerite e possono portare a effetti negativi come gas, crampi e disfunzione gastrointestinale.

Come tutti i legumi, contiene saponine nella sua composizione, che protegge questa coltura vegetale dai parassiti degli insetti e durante la cottura a forma di schiuma di sapone.

Non consentono alle proteine ​​di essere facilmente assorbite, il che porta al ristagno del cibo nell'intestino e alla formazione di gas in esso. Il prodotto contiene anche oligosaccaridi che promuovono la formazione di gas. Tutte queste cause possono gonfiare lo stomaco e causare dolore.

! importante Se il gonfiore è un evento costante e non dipende dalla nutrizione, allora dovresti visitare un gastroenterologo, in quanto ciò potrebbe indicare problemi con il tratto gastrointestinale.

Come cucinare le lenticchie in modo che non ci sia flatulenza

Le lenticchie più piccole vengono trattate dal tratto gastrointestinale meglio dei grossi chicchi di fagioli o piselli, ma sono comunque alimenti pesanti. Pertanto, questo prodotto che forma gas dovrebbe essere consumato in piccole porzioni ed essere in grado di cucinare correttamente.

Video: cucinare le lenticchie

Per preparare i chicchi di lenticchie in modo che non vi sia flatulenza, è possibile utilizzare i seguenti consigli:

1. Prima di cucinare, mettere almeno una notte in acqua. Gli esperti raccomandano che il processo di ammollo duri 1-3 giorni. Più tempo impiegherà questa procedura, più facile sarà assorbire questo prodotto pesante. Va notato che le lenticchie possono essere cotte senza ammollo. Se ci sono problemi con la formazione di gas, il processo di ammollo non farà male per ridurre il livello di inibitori nei legumi, che contribuiscono alla formazione di gas a causa dell'inibizione dei processi di fermentazione.
2. Per condurre il processo, l'acqua dovrebbe essere presa delicatamente nella composizione. Se è difficile, puoi ammorbidirlo aggiungendo un po 'di succo di limone o aceto di mele.
3. Il liquido di immersione deve essere sostituito più di una volta. In questo caso, i chicchi di lenticchie vengono lavati ogni volta.
4. Quando si fa bollire l'acqua durante la bollitura del prodotto, è necessario rimuovere regolarmente la schiuma.
5. Si consiglia prima di far bollire i semi di lenticchie per diversi minuti, quindi scaricare completamente l'acqua e sciacquare i chicchi. Quindi versare acqua bollente e cuocere ulteriormente fino a cottura completa.
6. È bene aggiungere cibi fermentati ai piatti di lenticchie, lanciare aneto fresco, finocchio. È buono usare coriandolo, zenzero, semi di cumino e curcuma come condimento.
7. Dalle lenticchie devi preparare piatti leggeri e non combinarli con prodotti lattiero-caseari, carne, pesce e frutta. Questo prodotto a base di fagioli si armonizza bene con le verdure (pomodori, cavoli, zucchine, cereali).
8. Dopo aver assunto il prodotto, si consiglia di non bere bevande fresche per 30-40 minuti e di eliminare in genere le bevande pesanti. Questo può aumentare la flatulenza. Per evitarlo, è meglio usare tè con l'aggiunta di semi di finocchio, anice, aneto, menta e coriandolo come bevanda.
9. Quando si è immersi e si cucina, è possibile aggiungere il pettine. Ciò aumenterà il valore nutrizionale e la digeribilità del piatto.

I Kombu sono alghe che miglioreranno i processi di fermentazione. Sono molto popolari nella cucina giapponese e coreana.

Le lenticchie sono una fonte di molti oligoelementi necessari per l'uomo, ma possono causare flatulenza, sebbene non tanto quanto molti altri legumi, e hanno altre controindicazioni. Questo prodotto può essere preparato in modo da ridurre al minimo la comparsa di gas e assorbire la massima quantità di nutrienti.