Le verdure fresche possono trasformare ogni piatto, dandogli un aroma specifico e decorandolo visivamente, quindi molte casalinghe aggiungono aneto tritato, prezzemolo e piume di cipolla verde a qualsiasi ciotola. Questo ingrediente non è solo gustoso, ma anche utile, in quanto è una preziosa fonte di vitamine e minerali. Qual è la peculiarità di queste piante, come usarle per il trattamento e le preparazioni culinarie, quante e chi possono essere consumate - scopri di più su questo più avanti nell'articolo.
Lo sai Gli antichi romani usavano i rami di aneto come fragrante decorazione d'interni e i Greci preparavano da loro tinture curative per tutte le occasioni.
Descrizione e caratteristiche di due piante
Aneto e prezzemolo sono spezie comuni che vengono utilizzate sia fresche che secche. Entrambe le piante erbacee hanno vita breve, appartengono alla famiglia degli Ombrelli, sono universalmente coltivate negli orti e hanno proprietà utili. Gli steli ramati di prezzemolo riccio assomigliano al coriandolo, motivo per cui sono spesso confusi.
La pianta non vive per più di 2 anni, è caratterizzata da un folto rizoma a forma di fuso e da foglie lucide sezionate di colore verde scuro, sviluppa fino a un'altezza massima di 30 cm, fiorisce a metà estate con infiorescenze giallo-verdastre.I singoli germogli di aneto si distinguono per curvatura e fogliame di cirri. Invecchiando, si illumina. I piccioli inferiori sono più larghi di quelli superiori. Al culmine della vegetazione, la cultura può raggiungere 1,5 m di altezza, ma più spesso si sviluppa entro mezzo metro.
Piccole infiorescenze umbellate di colore giallo pallido compaiono alla fine di giugno. A settembre, i grani ellittici marrone scuro stanno maturando da loro. Una caratteristica di prezzemolo e aneto è una ricca composizione chimica, che allo stesso tempo ha molte somiglianze e differenze. Ciò che ogni erba è utile è mostrato nella tabella qui sotto.
Caratteristiche comparative della composizione di prezzemolo e aneto (100 g) | ||
Sostanza costituente | Quantità in aneto | Quantità di prezzemolo |
acqua | 85,97 g | 87.71 g |
carboidrati | 4.92 g | 3,03 g |
Fibra alimentare | 2,1 g | 3.3 g |
grassi | 1,12 g | 0,79 g |
proteine | 3,46 g | 2.97 g |
cenere | 2,45 g | 2,2 g |
Retinolo (A) | 386 mcg | 421 mcg |
Tocoferolo (E) | — | 0,53 mg |
Fillochinone (C) | — | 1640 mcg |
Acido ascorbico (C) | 85 mg | 133 mg |
Tiamina (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
Riboflavina (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
Acido pantotenico (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
Piridossina (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
Folates (B9) | 150 mg | 152 mg |
Niacina (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
Colina (B4) | — | 12,8 mg |
potassio | 738 mg | 554 mg |
calcio | 208 mg | 138 mg |
magnesio | 55 mg | 55 mg |
sodio | 61 mg | 56 mg |
fosforo | 66 mg | 58 mg |
ferro | 6,59 mg | 6,2 mg |
manganese | 1,26 mg | 0,16 mg |
rame | 0,15 mg | 0,15 mg |
selenio | — | 0,1 mcg |
zinco | 0,91 mg | 1,07 mg |
Benefici e proprietà curative
Semi e verdure di aneto e prezzemolo vengono raccolti per scopi medicinali. Queste piante hanno un effetto benefico sul corpo umano.
! importante A causa degli oli essenziali contenuti, non è consigliabile conservare prezzemolo fresco, aneto e coriandolo per più di 3 settimane. In questo caso, è meglio congelare i verdi.
Prezzemolo
Un prodotto secco non differisce da un prodotto fresco nella composizione di sostanze utili, ma acquisisce una leggera amarezza nel gusto. La quantità di determinate vitamine e minerali in un fascio corrisponde alle esigenze quotidiane di una persona.
- Con il consumo regolare di prezzemolo, i seguenti risultati sono ovvi:
- il sistema immunitario è rafforzato;
- la formula del sangue e la sua circolazione migliorano;
- la pelle è sbiancata (per uso esterno, il prodotto è efficace nella lotta contro le macchie e le lentiggini dell'età);
- scorie e tossine vengono eliminate dal corpo (ha un effetto diuretico);
- a causa di antibiotici naturali (fitoncidi), si verifica un effetto antivirale e antibatterico, che aiuta con infezioni respiratorie acute, tonsillite e raffreddore (si consiglia un decotto per gargarismi);
- aumenta l'elasticità della pelle (le lozioni sotto gli occhi sono efficaci);
- il lavoro degli organi visivi migliora.
Lo sai Nell'arsenale medicinale della regina francese Maria de Medici, il prezzemolo era un rimedio particolarmente prezioso, poiché era la cura principale per la depressione e la perdita di forza.
Aneto
La ricca composizione chimica della pianta è la ragione principale della sua diffusa popolarità.
- Fragranti rami di aneto, nonché infusi e decotti preparati da loro, con un consumo regolare sono in grado di:
- resistere all'anemia;
- migliorare le difese del corpo;
- riparare unghie e capelli danneggiati;
- aumentare leggermente la visione;
- stabilire il lavoro dei reni e del sistema escretore;
- eliminare le cause del gonfiore;
- aumentare l'allattamento;
- guarire e anestetizzare le ferite;
- alleviare l'infiammazione (efficace per le punture di insetti, arrossamento delle palpebre);
- normalizzare la pressione sanguigna;
- migliorare le condizioni della pelle (idratarla e stringerla);
- provocare espettorazione di espettorato;
- rafforzare il sistema nervoso, sbarazzarsi di insonnia e umore depressivo.
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L'uso di prezzemolo e aneto
I medici raccomandano fortemente il consumo quotidiano di erbe fresche, indipendentemente dalla stagione. In inverno, con una carenza di vitamine e un aumentato rischio di malattie virali, la sua rilevanza aumenta. Inoltre, il mazzo di aneto e prezzemolo può alleviare la condizione della malattia o prevenirla. Non per niente i nostri antenati hanno valutato queste piante principalmente come una medicina e solo allora come condimento.
! importante La freschezza delle verdure durerà più a lungo se i rami non lavati vengono leggermente cosparsi di acqua, messi in un sacchetto di plastica e inviati al frigorifero. In precedenza, è desiderabile rimuovere dal mazzo gli steli ingialliti e anneriti.
In cucina
Un piacevole aroma speziato e il gusto specifico di aneto e prezzemolo aggiungono spezie ai piatti culinari. Questi condimenti vengono spesso aggiunti in forme crude, essiccate, salate e congelate. È caratteristico che dopo il trattamento termico il supplemento di erbe perde il suo aroma, quindi viene utilizzato dopo aver spento il fuoco. Questi condimenti sono armoniosamente adatti a qualsiasi pasto. Possono essere abbinati a piatti caldi e freddi, sottaceti, sottaceti, marinate, casseruole, tè e persino dolciumi (usati per i profumi).I giovani gambi di aneto e prezzemolo sono più popolari tra le casalinghe. Sono consumati freschi. E quando la pianta entra nella fase di fioritura, il suo fogliame e gli ombrelli vengono aggiunti alla conservazione. I prodotti volatili ivi contenuti non solo influenzano positivamente il gusto del prodotto, ma prevengono anche la formazione di muffe nelle banche. Le erbe essiccate vengono spesso mescolate e aggiunte a zuppe, cereali, carne e piatti di pesce in inverno.
A casa, in base alla tecnologia di raccolta dei materiali vegetali, puoi preparare miscele per tutti i gusti. Il tè aromatico è preparato con semi di aneto. Ha un gusto specifico e ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto digestivo. La radice di prezzemolo è indispensabile per stufare le patate. Viene anche aggiunto a stufati di verdure e piatti di carne, grazie ai quali acquisiscono una piccantezza speciale nel gusto.
! importante Le donne in gravidanza dovrebbero limitare la quantità di prezzemolo e aneto che mangiano, poiché stimola la contrazione dei muscoli uterini e dello stomaco.
Su scala industriale olio essenziale di aneto È utilizzato nella produzione di distillerie e prodotti in scatola. Per quanto riguarda il prezzemolo in questo aspetto in Russia esiste un divieto. Dal 2011, Rospotrebnadzor ha annunciato pubblicamente l'inadeguatezza della varietà riccia (Petroselinum crispum A. W. Hill) per il consumo negli alimenti, nonché per la produzione di additivi biologicamente attivi a causa delle "sostanze narcotiche e tossiche" in esso contenute.Sebbene in quasi tutti i paesi europei, ad eccezione della Scandinavia, nonché in America, Africa ed Estremo Oriente, il prodotto è molto diffuso ed è un ingrediente culinario integrale. Sulla base delle intenzioni dei servizi pubblici di rimuovere il prezzemolo dalla vendita e dal settore agricolo, molti consumatori hanno iniziato a dubitare che fosse possibile mangiare i suoi steli. Il dipartimento ha risposto alle preoccupazioni della società commentando esclusivamente la nocività dei semi di piante.
Lo sai Nell'antica Grecia, i vincitori delle competizioni venivano premiati con corone di alloro e aneto e un mazzo di fiori l'aneto potrebbe essere dato alle donne. Questo gesto è stato considerato come un segno di grande amore e devozione.
Nella medicina popolare
Come medicina, puoi usare rami, succo, infusi e decotti freschi tritati. Uno dei fondatori delle scienze mediche Avicenna ha ritenuto questa materia prima efficace nella lotta al singhiozzo. E i moderni guaritori popolari lo raccomandano per il trattamento:
- Pielonefrite, urolitiasi e calcoli biliari.
- Tratto gastrointestinale (tè e infusi di semi di aneto, nonché erbe fresche di entrambe le piante sono efficaci). Ad esempio, i bambini con flatulenza e coliche mostrano di preparare un decotto di semi di aneto in un rapporto di 1: 2.
- Raffreddori e infezioni respiratorie acute. Per fare i gargarismi, si consiglia di preparare un'infusione di 3 cucchiai. l. gambi freschi tritati di aneto o prezzemolo e un bicchiere di acqua bollente. Dopo aver combinato questi ingredienti, è necessario metterli a bagnomaria per circa 15 minuti, quindi raffreddare e filtrare.
- Malattia epatica La terapia consiste nell'assunzione interna di tè, decotti e infusione di cui sopra. Si consiglia di assumere 80-100 g di farmaco tre volte al giorno prima dei pasti.
- Insonnia. Basta bere il tè dai semi di aneto con un cucchiaino di miele prima di coricarsi.
- Ipertensione di I-II grado, mal di testa, insufficienza cardiovascolare. Per normalizzare la pressione sanguigna, puoi limitarti all'assunzione interna di infusione o decotto di prezzemolo. Bere ha un effetto diuretico. È importante rispettare la misura per non aggravare la situazione. Il prezzemolo aiuterà a migliorare le condizioni dell'emicrania.
- Processi infiammatori negli organi visivi. Si raccomandano lozioni da decotti di aneto o prezzemolo.
- Malattie della pelle, ulcere, ferite profonde e poco curative. Le aree problematiche devono essere trattate con un decotto ad alta concentrazione di prezzemolo o aneto. È meglio cucinare dai semi.
- Emorroidi. In queste situazioni, è efficace prendere all'interno di un'infusione di semi di aneto in un terzo di un bicchiere tre volte al giorno.
Inoltre, prezzemolo e aneto possono aumentare la potenza negli uomini e l'allattamento nelle donne. Ciò richiede il consumo di più verdure fresche possibile, nonché il consumo di semi.
Video: aneto in medicina tradizionale
Possibili controindicazioni
Come qualsiasi medicina, prezzemolo e aneto hanno i loro effetti collaterali e controindicazioni. Queste piante devono essere trattate con cautela nelle persone a cui viene diagnosticata la formazione di calcoli renali di grandi dimensioni. Il fatto è che una medicina a base di erbe stimola la lisciviazione di sali e sabbia accumulati dal corpo.
Ciò può provocare il rilascio del calcolo formato - di conseguenza, è molto probabile che venga rimosso urgentemente chirurgicamente. Si deve inoltre prestare attenzione a coloro che soffrono di malattie cardiovascolari. A livello categorico, si sconsiglia l'uso di aneto e prezzemolo per le persone con bassa pressione sanguigna, altrimenti non si possono evitare vertigini, debolezza e perdita di forza.
Questo effetto collaterale è associato alla capacità delle piante di dilatare i vasi sanguigni e ridurre la pressione. Se non lo esageri con porzioni, entrambe le piante in qualsiasi forma non danneggeranno, ma piuttosto satureranno il tuo corpo con componenti nutritive. Pertanto, non trascurare questo condimento e assicurati che non scompaia dal tavolo in qualsiasi momento dell'anno.