I broccoli sono una verdura sana e gustosa che puoi avere a portata di mano ogni giorno in qualsiasi momento dell'anno. Utilizzando le possibilità di congelamento domestico, è possibile salvare il prodotto per l'inverno. Questo sarà discusso nell'articolo.
Metodo di congelamento
La presenza di un congelatore in casa consente di risparmiare cibo per diversi mesi. È possibile ottenere un gusto di qualità dopo tale conservazione? I broccoli si riferiscono a quelle verdure che tollerano il congelamento, spesso parte di miscele congelate prodotte industrialmente.
Vantaggi e svantaggi
Per il congelamento, è necessario uno scomparto speciale nel frigorifero o un congelatore separato. I dispositivi moderni "sanno" come congelare un prodotto nel modo più efficace. Hanno la funzione di congelamento rapido per massimizzare la conservazione del gusto e del contenuto di nutrienti negli alimenti.
- I vantaggi del congelamento sono:
- velocità di approvvigionamento del prodotto;
- conservazione delle vitamine;
- mancanza di costi aggiuntivi.
- Gli svantaggi di questo metodo di archiviazione includono:
- dipendenza dalla disponibilità di elettricità;
- Dipendenza dalle condizioni tecniche del congelatore.
Selezione e preparazione di broccoli
Quando congelato, la qualità del prodotto finale dipende in larga misura da come è stato scelto e dalla preparazione corretta delle materie prime. Per la conservazione, scegli i migliori esempi di verdure.
! importante Il cavolo manterrà il massimo valore nutrizionale durante il congelamento immediatamente dopo la raccolta, per 2-3 giorni.
Segni di una buona testa di broccoli:
- forchette elastiche di medie dimensioni (non più di 15-17 cm);
- colore verde scuro brillante e uniforme;
- mancanza di macchie gialle e bianche, tracce di oscuramento;
- integrità e assenza di segni di danno da parassiti.
Le infiorescenze devono essere pre-immerse per mezz'ora in un litro d'acqua, dopo essersi sciolte al suo interno pre-1 cucchiaio di sale. Questo trattamento rivela la presenza di bruchi e larve di insetti che galleggiano sulla superficie dell'acqua e possono quindi essere facilmente lavati via.Successivamente, il cavolo deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale. I broccoli sono suddivisi in infiorescenze in modo che il prodotto occupi meno spazio nel congelatore ed è conveniente prenderlo in porzioni. Dovresti anche rimuovere le foglie. Per preparare la miscela di verdure, è adatto il taglio in pezzi più piccoli.
Lo sai Il colore giallo dei germogli di broccoli indica un cavolo troppo maturo. Tali infiorescenze non sono adatte per mangiare.
Perché e come sbollentare correttamente?
Lo sbiancamento è un trattamento rapido preliminare con acqua bollente o vapore, che consente di preservare il colore e accelerare la successiva preparazione dei broccoli. In questo caso, il cavolo trattiene i nutrienti e non si scurisce.
In padella
Un semplice metodo di sbiancamento è il seguente:
- Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola.
- Abbassa le infiorescenze di broccoli in acqua bollente per 2-3 minuti.
- Estrarre il cavolo e abbassarlo immediatamente in acqua ghiacciata per un rapido raffreddamento.
In una doppia caldaia
Una doppia caldaia consente di sbollentare con meno sforzo e preservare più nutrienti. Il trattamento a vapore deve essere effettuato entro 6-7 minuti. Sbollentare in qualsiasi modo il cavolo viene quindi essiccato su un asciugamano o in un setaccio.
Caratteristiche di congelamento del cavolo a casa
Per congelare i broccoli, puoi usare un sacchetto di plastica o uno speciale contenitore di plastica il cui materiale può resistere agli effetti delle basse temperature. Per non confondersi con la durata di conservazione di ogni confezione, è necessario indicare la data di congelamento. Le infiorescenze secche preparate di broccoli vengono collocate in contenitori o sacchetti e inviate al congelatore utilizzando la funzione "congelamento rapido" (se disponibile).
! importante Non è consigliabile ricongelare i prodotti alimentari, poiché ciò riduce significativamente il loro gusto e utilità.
Quanto tempo è conservato?
I broccoli congelati possono essere conservati per 6-8 mesi. La condizione principale per la conservazione a lungo termine è una temperatura del congelatore costante di oltre –18 ° C.
Devo scongelare prima di cucinare?
Prima di cuocere i broccoli non è necessario scongelarli. Le infiorescenze vengono immediatamente immerse in acqua bollente per cucinare, fritte o al forno.
Metodi di cottura
I broccoli sono parte integrante di molti piatti e possono anche essere usati come contorno separato.
Con utili infiorescenze puoi cucinare:
- zuppa di verdure o di pollo, zuppe di purè;
- casseruola o spezzatino;
- salsa di pasta;
- frittata con verdure;
- torta o pizza.
Consigli Utili
Utilizzando alcuni trucchi, è possibile utilizzare lo spazio del congelatore in modo più produttivo e ottenere una migliore qualità del prodotto congelato:
- Per ridurre al minimo lo spazio occupato dal prodotto, è possibile creare un aspirapolvere in un sacchetto di polietilene denso con chiusura a scatto. Questo è vero per i frigoriferi con piccoli congelatori. Nell'angolo del chiavistello è necessario inserire un tubo ed estrarre aria dalla borsa, quindi chiuderlo con cura;
- il succo di limone aggiunto durante lo sbiancamento renderà il colore dei broccoli più saturo e luminoso;
- per asciugare rapidamente le infiorescenze, puoi soffiarle con un asciugacapelli in modalità "aria fredda";
- per le zuppe di verdure, puoi congelare miscele di verdure tritate ed erbe per una preparazione.
Lo sai L'americano Clarence Birdsay è considerato l'inventore del moderno congelamento degli alimenti, che negli anni '20 scoprì i vantaggi del raffreddamento rapido del pesce a -40 ° C.
Usando le capacità dei moderni elettrodomestici, puoi congelare le verdure a casa preservando il gusto e le proprietà nutritive del prodotto. Fatte salve le tecnologie e la corretta selezione delle materie prime, i broccoli possono essere conservati a lungo e far parte di molti piatti della cucina quotidiana e festosa.
