Le melanzane o il "blu" sono molto gustose e amate da molte verdure, che possono essere trovate in vari piatti. Scopriamo come scegliere queste verdure e se sbucciarle.
Come scegliere la melanzana
Quando acquisti frutta, prova a scegliere i seguenti articoli:
- non troppo grande;
- forte, resistente;
- senza ammaccature, macchie e difetti;
- liscio, senza rughe;
- con pelle scura;
- taglia media;
- maturità giovane e media.
! importante È probabile che le melanzane troppo grandi e leggere siano troppo mature. Si distinguono per la pelle dura, i semi duri e il retrogusto amaro.
Perché sbucciare le melanzane
I frutti maturi devono essere sbucciati per ridurre l'amarezza presente in essi e neutralizzare l'effetto della solanina. Questa sostanza è considerata abbastanza pericolosa, motivo per cui il "piccolo blu" non è raccomandato per l'uso crudo. A cottura ultimata si manifesta con la sgradevole amarezza dei frutti troppo maturi. Oltre a sbucciare, rimuovere i semi e immergere le verdure tritate in acqua salata ti aiuterà a sbarazzartene.
Come determinare la presenza di solanina?
Prima di cucinare, dovresti determinare la presenza di solanina nei frutti, poiché dipende dal fatto che il piatto futuro sarà amaro. Per fare questo è abbastanza semplice, basta tagliare una piccola parte della verdura e lasciarla per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Una fetta di melanzana con un'alta concentrazione di solanina si scurirà rapidamente nell'aria e un giovane esemplare può solo diventare leggermente giallo.
Come pulire le melanzane in modo che non mordano
Le verdure vecchie e troppo mature devono essere sbucciate. Inoltre, nella loro buccia ruvida non rimanevano quasi elementi utili. Il metodo di pulizia dipende da quali piatti si prevede di cucinare.
! importante Puoi ridurre la quantità di solanina nelle melanzane tagliandole a fette e riempiendole con normale sale da tavola per 30-60 minuti. Quasi l'intera quantità di sostanze nocive verrà escreta insieme a un abbondante succo di frutta. Quindi dovrebbero essere lavati più volte con acqua corrente fredda, spremuti un po 'e cotti secondo la ricetta.
Per cominciare, il frutto deve essere accuratamente lavato, tagliare la coda con i sepali e la punta opposta. Quindi, con un coltello affilato o un pelapatate, la pelle viene tagliata lungo il feto e tutti i suoi difetti vengono rimossi.
Inoltre, la verdura viene sbucciata perfettamente se prima sbollenta per circa 5 minuti in acqua bollente, quindi immergila brevemente in acqua fredda.
Molti usano questo metodo per la raccolta invernale dei frutti, conservandoli congelati. Uno dei più amati in molti modi è quello di pulire le melanzane al forno. A seconda della maturità, i frutti vengono cotti in forno caldo da 20 a 40 minuti. Quindi vengono messi in un contenitore chiuso fino a quando non si sono completamente raffreddati. Successivamente, la loro pelle si separa facilmente e le verdure stesse acquisiscono un gusto, un aroma gradevoli e sono particolarmente adatte per la produzione di caviale.
Quando non è necessario sbucciare una melanzana?
Le verdure contengono molte preziose vitamine e minerali, molti dei quali si trovano nella buccia del frutto. Inoltre, c'è la fibra, che ha un effetto benefico sul tratto digestivo. Pertanto, se vengono utilizzati esemplari giovani, possono essere consumati con una pelle che è ancora abbastanza morbida e non amara. Ciò massimizzerà i benefici delle verdure.
Lo sai La prima melanzana fu portata in Europa dall'America. C'è una leggenda secondo cui i piatti di questa verdura si sono rivelati così deliziosi che, dopo averli assaggiati, un imam turco è crollato a causa di un eccesso di sentimenti.
Inoltre, le verdure non vengono sbucciate prima della cottura in forno o sulla griglia e durante la cottura, dove vengono riempite con qualsiasi ripieno. In questo caso, la buccia consente al frutto di mantenere la sua forma e l'aspetto attraente.
Quindi, ora sai come pulire le melanzane e se è possibile usarle con una buccia. Pensa, sperimenta, usa ricette antiche e collaudate e goditi questa meravigliosa verdura con piacere.