Succede che il giardiniere abbia coltivato un eccellente raccolto di cipolle, ma non ha un posto interessante per la conservazione a lungo termine delle verdure. In questo caso, la cipolla può essere congelata e inoltre può essere fatta molto facilmente e rapidamente. In questo articolo, vedremo come congelare correttamente le cipolle per l'inverno.
Lo sai Le cipolle sono una ricca fonte di vitamina C e minerali benefici: manganese, potassio e fosforo. La verdura ha un contenuto calorico estremamente basso e un alto contenuto di fibre alimentari.
È possibile congelare le cipolle per l'inverno
Non tutte le casalinghe sanno se le cipolle sono congelate per l'inverno. Come molte altre verdure, la rapa può essere raccolta per il futuro usando basse temperature sotto lo zero (congelamento). Prima di congelare le cipolle, è importante capire che rimanere a temperature inferiori allo zero modifica leggermente la verdura.Quando congelato, l'elasticità croccante scompare, dando alle insalate una trama interessante. Ciò che rimane conserva un odore fragrante e un gusto specifico, con cui le cipolle arricchiscono ancora il piatto, ma dopo il congelamento diventa morbido.
Lo sai Le cipolle tritate possono essere utilizzate per lucidare l'argento da tavola e altri oggetti metallici per dare loro luminosità e lucentezza.
Come scegliere e preparare le cipolle
Per ottenere verdure surgelate di alta qualità, devi rispettare diverse regole:
- Sono selezionati solo ortaggi freschi che non hanno perso la densità dei tessuti. I bulbi non devono presentare marciume o segni di funghi all'interno del bulbo stesso (rivestimento nero sulla polpa bianca). Va bene se la cipolla inizia a germogliare, nel qual caso è abbastanza adatta per il congelamento. Le verdure morbide o secche non sono adatte.
- Dopo un'accurata ispezione, i bulbi vengono distribuiti in base al loro scopo: grandi e parzialmente danneggiati - per il taglio, piccoli - per il congelamento completo. Se il lavoro è programmato per il giorno successivo, le lampadine vengono portate in una stanza fresca di notte. Ciò renderà più facile tagliare la verdura cotta.
- Prima di affettare, la rapa viene sbucciata, lasciando il fondo con radici intatte e lavato bene in diverse acque. Le cipolle lavate sono disposte per l'essiccazione per un paio d'ore, dopo di che procedono direttamente alla macinazione. La consistenza della macinatura dipende dal metodo di congelamento scelto dal cuoco.
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Preparare un frigorifero o un congelatore prima del congelamento
Se i piani della padrona di casa includono già il congelamento delle verdure per l'inverno, deve preparare un congelatore pochi giorni prima dell'inizio dei lavori:
- Il congelatore viene scollegato dall'elettricità, liberato dal cibo e quindi lavato bene con detergenti.
- Se nel congelatore si è stabilito saldamente un odore estraneo, è possibile lavare le mensole e le pareti del congelatore con acqua, a cui vengono aggiunti bicarbonato di sodio (per litro d'acqua 1 cucchiaio. Soda) o aceto da tavola (per litro d'acqua 100 ml di aceto).
- Il congelatore viene lavato sia all'interno che all'esterno, dopo di che gli elettrodomestici vengono asciugati con la porta aperta nello stato spento. Un congelatore a secco è incluso nella rete un giorno prima dell'inizio del congelamento. Durante questo periodo, il congelatore riacquisterà la temperatura desiderata.
! importante Se, dopo aver tagliato, l'odore di cipolla viene consumato nel palmo della tua mano, vengono lavati con acqua calda e qualsiasi sapone aromatico, dopodiché puliscono la pelle con una goccia di olio essenziale di limone. Oltre al fatto che questo strumento pulisce la pelle dall'odore, l'olio essenziale nutre e idrata la lamina ungueale.
Come congelare le cipolle a casa
Da quando i grandi congelatori sono comparsi nelle case, le casalinghe hanno apprezzato le conserve vegetali. Le cipolle possono essere congelate sia sotto forma di anelli o cubetti tritati, sia sotto forma di purè di verdure. Dopo il congelamento, la verdura non perde il suo aroma e sapore intrinseco, ma perde irrimediabilmente la sua elasticità.
In forma generale
Puoi congelare lampadine intere con o senza sbiancamento. Lo sbiancamento è una tecnica culinaria in cui le verdure sbucciate vengono immerse per un breve periodo in acqua bollente. Per i bulbi piccoli, il tempo di sbiancamento è di tre minuti, per quelli grandi - sette minuti. Per un corretto congelamento, l'imbianchimento dovrebbe riscaldare la lampadina al centro.
Triturato in sacchi
Per congelare una verdura, deve essere tagliata. Puoi tagliare le cipolle con la solita affettatura con un coltello o mettere le verdure in un robot da cucina (frullatore). Allo stesso tempo, la padrona di casa deve ricordare che la cipolla scongelata perde la sua forma, quindi, dopo aver tagliato un robot da cucina, un prodotto scongelato può assomigliare al porridge. Il taglio è inserito in pacchetti di plastica ZIP (con cerniere) e distribuito all'interno con uno strato sottile.
Lo sai Le cipolle contengono flavonoidi, composti unici che sono molto utili per la salute umana. La verdura contiene la quercetina biologicamente attiva, che è un potente antiossidante con effetti anticancro e antinfiammatori.
Dopo il congelamento, il sacchetto a fette assomiglierà a un spesso foglio di cartone. Se ci sono molti pacchi, vengono impilati uno sopra l'altro (in una pila) nel congelatore. Puoi anche congelare rapidamente posizionando gli anelli di cipolla su un vassoio coperto con carta pergamena e mettendoli nel congelatore. Quando il taglio si congela, viene imballato in contenitori congelati con coperchi o pezzi di ricambio.
In fritto
Prima del congelamento, le cipolle tritate finemente possono essere fritte fino a quando non sono rosee, cioè possono essere caramellate prima del congelamento. La tostatura viene effettuata a fuoco moderato in olive o burro fresco. La frittura finita viene raffreddata e confezionata in uno stampo per congelare il ghiaccio. Questo tipo di congelamento vegetale aggiunge nuove note di gusto ai cibi cotti.
In stampi per il ghiaccio
Se la cipolla germoglia e diventa morbida, viene pulita in un frullatore o robot da cucina con una piccola quantità di olio di oliva (girasole raffinato). La purea di verdure risultante viene disposta in uno stampo per la produzione di cubetti di ghiaccio. Quando i cubetti di cipolla vengono congelati, vengono conservati in un contenitore con un coperchio o in un sacchetto con una cerniera. Sono usati come condimento per zuppa o salsa.
! importante Il metodo di congelamento delle verdure in una bottiglia è adatto anche per il taglio di piume di cipolle verdi.
In una bottiglia di plastica
Le cipolle possono anche essere congelate in bottiglie di plastica da un litro. Oltre all'economicità, un tale contenitore è molto conveniente, poiché il suo collo funge da distributore e allo stesso tempo si chiude ermeticamente. Per il congelamento in una bottiglia, sono adatte solo fette tritate finemente, la frazione tagliata dovrebbe passare liberamente attraverso il collo. In nessun caso le verdure dovrebbero essere tritate in un frullatore o un robot da cucina in una bottiglia.La consistenza di tale macinatura è più simile alla purea di patate, e sotto l'influenza delle basse temperature nella bottiglia si otterrà un monolito di ghiaccio, che può essere rimosso solo completamente e solo dopo aver tagliato il contenitore. Le cipolle appena tritate non possono essere immediatamente versate in una bottiglia e messe nel congelatore per il congelamento. Il pre-taglio è disposto su un vassoio con uno strato sottile e leggermente congelato (fino alla fluidità). Successivamente, le fette di verdure vengono versate nel collo della bottiglia.
! importante Dopo che le verdure sono state congelate, non corrisponderanno più completamente alle loro controparti fresche. Dopo il congelamento, i loro tessuti saranno morbidi, perché l'acqua all'interno delle cellule, quando congelata, si espande e li distrugge.
Al fine di rendere più conveniente il riempimento di verdure congelate all'interno di un contenitore per bottiglie, nell'area del collo la bottiglia viene avvolta con un foglio a forma di imbuto di ampio diametro. Il taglio si sta addormentando in questo imbuto. Quando si riempie tra il coperchio e le verdure, rimangono alcuni centimetri di spazio libero, dopodiché la bottiglia viene chiusa ermeticamente con un coperchio e posizionata nel congelatore.
Video: come congelare le cipolle
Periodi di conservazione congelati
Le cipolle congelate dovrebbero essere utilizzate entro sei mesi dal giorno del congelamento, durante il quale ha il miglior gusto.
Come scongelare e usare le cipolle
Quando è il momento di usare il congelamento delle verdure, devi solo rompere parte dello strato di gelato e, se lo desideri, scongelarlo. Le cipolle congelate vengono facilmente scongelate nel microonde o senza di essa per diversi minuti.Molti chef sono convinti che le verdure surgelate non debbano assolutamente essere scongelate prima di essere aggiunte a qualsiasi piatto. Il cuoco aggiunge solo cubetti congelati o versa la giusta porzione di cipolle congelate direttamente nel cibo di cottura.
Le giovani casalinghe potrebbero non sapere cosa si può cucinare in seguito. Il congelamento delle cipolle è meglio utilizzato per cucinare il primo e il secondo piatto caldo, varie salse, sughi, marinate. Un tale prodotto non è assolutamente adatto per l'aggiunta di insalate di verdure fresche o per friggere.
Consigli Utili
Come facilitare il lavoro di un cuoco per congelare le cipolle:
- Per non piangere, preparando le fette di cipolla per il congelamento, si consiglia di raffreddare la verdura per 30 minuti prima del taglio. La pulizia dalle bucce inizia con il collo del bulbo, senza tagliare la radice, ma lasciandola intera. L'apparato radicale eviterà che la cipolla si decomponga in fette durante l'affettatura manuale. I composti di zolfo nelle cipolle, la cui espulsione si verifica durante la distruzione delle cellule (affettatura), sono concentrati nella zona del fondo del bulbo, alle radici.
- Puoi anche eseguire tutto il lavoro sulla macinazione delle verdure caustiche all'aria aperta in modo che i fumi grigi sovraccarichi delle cipolle vengano neutralizzati con aria fresca.
- Alcuni chef affermano che una candela accesa posta accanto a un tagliere di cipolla, la cui fiamma assorbe i fumi solforici, li aiuta a evitare le lacrime. Non c'è bisogno di buttare via il fondo di cipolle già tagliate. Alla fine del lavoro, le radici vengono tagliate da loro e la polpa rimanente viene utilizzata per preparare un piatto profumato.
- Indipendentemente dal modo in cui le cipolle vengono congelate, devono essere conservate in un contenitore ermetico per evitare la comparsa di odori di cipolla nel congelatore. Quando si imballano i tagli in contenitori con coperchi, lasciare un paio di centimetri di spazio libero. Gli strati di congelamento vegetale nei pezzi di ricambio sono impilati in uno o più comuni sacchetti di plastica spessi per lo stoccaggio a lungo termine nel congelatore. Questa tecnica aiuterà ad evitare la comparsa di odore di cipolla penetrante ovunque.
Uno dei metodi sopra indicati è adatto per congelare le cipolle. Congelare le verdure per un uso futuro aiuterà una casalinga esperta a mantenere il raccolto e ridurre i tempi di cottura, il che è importante per le donne che lavorano.