Impegnati nel decapaggio del cavolo, le casalinghe possono incontrare il fatto che la verdura non secerne il succo. Dall'articolo imparerai cosa può portare a un tale fastidio, cosa fare se è successo e anche conoscere i suggerimenti che consentiranno di eseguire il processo di fermentazione senza errori.
! importante Per facilitare l'assegnazione del succo di cavolo, prima di metterlo in un barattolo, si consiglia di lavare la verdura con le mani.
Le ragioni principali per cui i crauti hanno poca salamoia
I motivi più comuni per cui il cavolo è secco sono il tipo sbagliato di verdura, così come le violazioni della tecnica di decapaggio. Vi diremo di più su di loro.
Scegliere il tipo sbagliato di cavolo
Quando si sceglie una verdura per il decapaggio, è necessario prestare attenzione alla sua varietà. A tal fine, è necessario assumere solo varietà di cavolo bianco di media maturazione tardiva e tardiva. La necessità di utilizzare solo queste varietà è dovuta al fatto che la verdura viene fermentata durante la formazione di acido lattico in essa.
! importante I crauti pronti non devono essere congelati, altrimenti perderanno un gran numero di proprietà benefiche. La temperatura di conservazione ottimale è 0 .. + 2 ° C.
E per la comparsa di acido lattico, lo zucchero naturale è necessario in quantità sufficienti e appare nella verdura nel tardo autunno. Un ortaggio che matura precocemente non è adatto al decapaggio, perché contiene poco zucchero, che influirà negativamente sui processi di fermentazione.
Violazioni della fermentazione
Ci può essere poco succo nel pezzo se ci metti un po 'di sale durante la cottura. Il sale contribuisce al rilascio di fluido, la sua quantità ottimale può essere considerata 25 g per 1 kg di prodotto. Se tutto è in ordine con il prodotto può essere determinato in un giorno. Questo è sufficiente affinché il succo appaia sulla superficie del pezzo e tutto deve essere immerso nel succo.
Come aumentare la quantità di salamoia nei crauti
Se il pezzo non produce succo, è necessario sapere cosa occorre fare per correggere la situazione. La soluzione migliore in questo caso è aggiungere la salamoia finita al prodotto.
Lo sai I crauti venivano usati dai marinai medievali per proteggersi dallo scorbuto e dalla carenza di vitamine.
Imparerai come preparare un sottaceto adatto da queste istruzioni dettagliate:
- È necessario prendere 1 litro di acqua e portarlo a ebollizione.
- Rimuovi l'acqua dal fuoco e aggiungi 1 cucchiaino di sale.
- Quando l'acqua si riscalda, mettici 1 cucchiaio di zucchero.
- Quando la salamoia si raffredda a temperatura ambiente, può essere versata nel prodotto.
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Consigli extra per i crauti
Per rendere il prodotto gustoso e succoso, devi prestare attenzione ad alcune sfumature nella preparazione:
- calendario lunare. Durante il decapaggio, si consiglia di prestare attenzione alle fasi lunari. È meglio prepararsi per la luna nuova;
- mancanza di aceto. È meglio che la verdura sia fermentata in modo naturale. Quando viene aggiunto l'aceto, le proprietà benefiche della verdura vengono in gran parte perse. Un'eccezione può essere fatta solo se l'aceto è fatto in casa;
- oppressione. Quando si fermenta in una botte, è necessario il carico e quando si raccoglie in un barattolo da tre litri, è necessario un semplice sacchetto di plastica. Metà della borsa deve essere riempita con acqua, spurgare l'aria e fare un nodo all'estremità della borsa. Dopo di che il pacchetto viene spinto delicatamente nel collo del barattolo, dove preme il cavolo;
- additivi adatti. Puoi aggiungere carote, mele, mirtilli rossi o mirtilli rossi al bianco. Per gli amanti del prodotto piccante, lo zenzero e l'aglio sono adatti. La cipolla non è raccomandata come additivo, in questo caso la verdura in salamoia non potrà essere conservata a lungo;
- aggiungendo spezie. Può diversificare il gusto dei suoi spazi vuoti aggiungendo semi di cumino, coriandolo o anice al vaso;
- fermentazione. Dopo aver salato e messo l'oppressione in un barattolo per 2-3 giorni, è necessario fornire una temperatura per i vasetti nella stanza di +18 .. + 20 ° С. Dopo questo periodo, le banche dovrebbero essere spostate dove la temperatura sarà 0 ° C. La schiuma che apparirà regolarmente in banca dovrebbe essere rimossa regolarmente. La procedura di decapaggio può essere considerata completa se la schiuma non si forma sulla superficie e la salamoia diventa trasparente.
In assenza di succo di cavolo durante il decapaggio, è importante capire perché ciò sta accadendo e come risolvere al meglio questa complessità. Guidati dai suggerimenti, puoi cucinarlo con successo ed evitare l'assenza di succo nella verdura.