I benefici della carne di tacchino non possono essere sopravvalutati. Le sue qualità dietetiche sono note da tempo in cucina. E in termini di produzione di tacchino, occupa il 2 ° posto, subito dopo il pollo, - oltre 6 milioni di tonnellate all'anno. Il pollame viene coltivato sia in allevamenti privati che in allevamenti speciali. Una delle fasi principali dell'allevamento di tacchini è la corretta macellazione dell'uccello e la macellazione di qualità della carcassa.
Quanti tacchini crescono prima della macellazione
Un maschio adulto raggiunge un peso di 20-30 kg, una femmina - fino a 15 kg. Il peso dipende non solo dal genere dell'uccello, ma anche dalla qualità del cibo e del contenuto. Il corretto equilibrio di mangimi composti e alimenti naturali (erba verde, grano, verdure) per sei mesi contribuirà a far crescere un peso significativo di pollame per la carne. Puoi nutrire per la macellazione sia di animali giovani di 2 mesi che di pulcini molto giovani. In questo caso, i brufoli di tacchino richiedono maggiore attenzione e cura. La temperatura della stanza in cui i pulcini appena nati dovrebbero essere di almeno 25 ° C.
! importante Entro 7 giorni dalla nascita, i tacchini vengono nutriti con ricotta senza grassi, che aiuta ad aumentare l'immunità e la crescita attiva dei pulcini.
La lettiera deve essere cambiata il più spesso possibile: un pavimento pulito e asciutto è una delle principali regole di manutenzione. Sono inoltre necessari la presenza costante di mangimi, la presenza di prodotti caseari nella miscela di mangimi (latte, yogurt, cagliata). Dopo un paio di settimane, il pollame può iniziare a essere portato all'aria aperta, aggiungere loro verdure fresche: piume di cipolla fresche, foglie di ortica tritate. A poco a poco, il grano tritato viene introdotto nella dieta. Bere i bocconcini di tacchino dovrebbe solo pulire l'acqua a temperatura ambiente.Dopo aver distinto le caratteristiche sessuali dei tacchini, maschi e femmine dovrebbero essere incarcerati. A partire da 3 mesi, l'uccello viene ingrassato. La condizione principale è la restrizione del movimento e una maggiore nutrizione. Oltre alla dieta naturale, viene inoltre utilizzata l'alimentazione forzata: nel becco degli uccelli vengono introdotte palline di pane, palline di farina di diverse varietà (mais, orzo), crusca di grano, con aggiunta di sale e lievito. Non esiste un singolo e preciso indicatore dell'età in cui un tacchino può essere macellato. I singoli individui possono raggiungere la massa richiesta in 4-5 mesi.
Come segnare
Ottenere un prodotto di qualità senza perdere un solo grammo di proprietà utili è il compito principale dell'agricoltore. La macellazione dei tacchini viene eseguita prima della muta per evitare la comparsa di un gran numero di ceppi di piume sulla pelle. In questo caso, spennare e tagliare il tacchino sarà più facile e veloce.
! importante Un tacchino dovrebbe morire di fame prima della macellazione per almeno 14 ore, meglio - un giorno.
Prima della macellazione:
- non puoi nutrire gli uccelli - i detriti alimentari nell'esofago, nel gozzo e nell'intestino causeranno difficoltà nel taglio e nella contaminazione della carne;
- i tacchini devono essere tenuti in una stanza buia;
- è necessario fornire acqua agli uccelli per una buona pulizia dell'intestino dalle feci.
A seconda dello scopo della vendita dei prodotti, esistono 2 metodi di macellazione:
- Interno quando le carcasse sono preparate per la vendita. Promuove una migliore conservazione della carne.
- Il metodo esterno è più spesso usato in casa se il tacchino viene macellato per una rapida elaborazione.
Via interna
Gli agricoltori esperti determinano la quantità di tacchino da coltivare per la macellazione, in base alla razza, alla qualità dei mangimi e alle condizioni. I tacchini coltivati per la vendita in carcasse intere vengono macellati con il metodo interno "scissione": le vene giugulari e ponte dell'uccello vengono prontamente tagliate, fornendo il massimo deflusso di sangue. Per fare questo, hai bisogno di:
- Immobilizzare l'uccello.
- Massimizza il becco.
- Con le forbici con punte molto affilate, tagliare la connessione delle vene sul lato sinistro della gola sulla lingua.
- Un rapido colpo proprio sotto il fondo a destra per perforare il cervelletto dell'uccello.
- Appendi la carcassa sottosopra sopra il contenitore di raccolta del sangue, allarga le ali. Questa posizione aiuterà il rapido deflusso di sangue dalla carcassa.
Il peso del pollame dipende da quanto è necessario mantenere sospesa la carcassa. È importante prevenire il "raffreddamento" completo, poiché ciò renderà difficile spennare il tacchino.
Lo sai I grandi tacchini di 2-3 anni vengono spesso decapitati con un'ascia affilata a causa della grande massa e della resistenza del maschio.
Via esterna
La lavorazione e l'uso della carne di tacchino immediatamente dopo la macellazione consente di utilizzare il metodo esterno: più "sciatto", ma richiede meno tempo:
- Lega le zampe di un tacchino, mettilo in una borsa.
- Attraverso il foro praticato, la testa e la parte del collo vengono estratte.
- Un coltello molto affilato seziona bruscamente la vena giugulare dall'esterno: a destra, 2,5 cm sotto l'apertura dell'orecchio.
- L'uccello viene appeso a testa in giù, sostituendo un contenitore per la raccolta del sangue. Si pizzicano dopo un completo deflusso di sangue dalla carcassa, non permettendo la completa solidificazione.
Video: come pugnalare un tacchino
Cosa fare con la carcassa
Un tacchino spennato deve essere preparato per sventrare:
- rimuovere il sangue residuo in bocca;
- lavare le gambe, tagliare gli artigli;
- lavare completamente la carcassa, pulire con un panno asciutto, inviare per il taglio.
! importante La spiumatura di un tacchino inizia con la mosca e le piume della coda, aderendo alla direzione lungo la loro crescita.
Vale la pena notare che la preparazione di piatti a base di carne di tacchino non deve iniziare immediatamente dopo la macellazione. "Avendo reclinato", la carne diventerà più morbida, più succosa e gustosa.Dalla razza di tacchino, dalla quantità e qualità dell'alimentazione, dalle condizioni di detenzione, dipende da quanti mesi ci vorranno per nutrirsi bene, con carne succosa senza fibra di carcassa dura. E deliziosi piatti di tacchino diversificano il menu dei buongustai più stravaganti.