La russula nelle nostre foreste occupa quasi la metà di tutti gli esemplari commestibili e il suo nome suggerisce che alcuni esemplari possono essere consumati crudi. Per un uso sicuro, devi essere in grado di distinguere le materie prime commestibili e non, per poterle cucinare.
Russule
In totale ci sono più di 200 varietà di russula nel mondo, circa 6 dozzine di funghi commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili sono distribuiti in Russia da questa famiglia. La struttura è generale nella descrizione della specie: il cappello è arrotondato con l'età diventando aperto con un centro concavo, con bordi irregolari. La buccia di tutte le specie ad eccezione del seno viene facilmente rimossa, la gamba è alta da 2 cm a 12 cm e il cappuccio ha un diametro di 2–20 cm.
Lo sai La russula è considerata un prodotto velenoso in Germania. Gli indigeni non raccolgono questa specie.
Varietà che crescono nella Federazione Russa:
- seno secco - il corpo del fungo è bianco, su un cappello con bordi pubescenti ci sono macchie di una tinta giallastra sulle macchie marroni della gamba. Il cappello può essere convesso o a forma di imbuto, la gamba corta sul fondo può essere ristretta. Si nota un gusto amaro;
- russula gialla - un cappello piatto arrotondato, leggermente depresso al centro, è dipinto di giallo, la gamba è bianca, bianca e piatti e la pelle è facilmente rimossa. Il sapore è dolce;
- cibo - la gamba è bianca, il colore del cappello è rosso scuro, bordeaux, marrone-marrone con macchie e sfocature grigie. Ha un sapore leggermente piccante, ha un sapore di mandorla;
- artiglio - una parte superiore verde scuro, con un colore marrone in una depressione al centro. La gamba è bianca con macchie marroni alla base. Non ha un odore pronunciato, il gusto è delicato, con dolcezza;
- blu russula - cappello emisferico saturo di colore blu-viola, gamba bianca. Al palato ha un aroma e un granello gradevoli;
- verde - nonostante un malsano colore verde pallido, ha un gusto e un odore gradevoli;
- verdastro - differisce dalla vista precedente in una tonalità - il cappello è verde-blu;
- giallo blu - la gamba è più spessa rispetto ad altre specie, il cappello è blu-viola con macchie gialle;
- dalle orecchie - il cappello pressato con una superficie irregolare è dipinto in una tonalità rosso scuro, la gamba bianca può avere una tinta rosa pallido, è popolare nel decapaggio e decapaggio;
- verde rosso - un grande fungo, un esemplare adulto di altezza superiore a 12 cm e un diametro del cappello di tonalità rosso vivo fino a 20 cm.
Specie commestibili e non commestibili
Alcune varietà di funghi sono classificate come prodotti commestibili o non commestibili. Ciò non significa che siano tutti velenosi, ma devono essere preparati in modo particolarmente accurato.
! importante Russula verdastra e verde è molto simile a uno svasso pallido. L'esemplare velenoso si distingue per una gamba sottile e un anello nella parte superiore.
L'elenco delle specie:
a) condizionatamente commestibile:
- Browning Russula - simile alla palude, ma più scuro, al centro del cappello può essere marrone-oliva, ha l'odore dell'aringa, deve essere bollito in diverse acque;
- Russula nigricans - il cappello è grigio sporco o marrone-oliva, la gamba è marrone-marrone, spessa, contiene solfato di ferro, che una volta tagliato trasforma la carne in rosa;
- Valuoja - marrone con macchie biancastre, odore di olio d'oliva rancido;
- Russula di betulla - i bordi del cappello rosa pallido con un centro scuro sono ondulati, la carne è minuscola, accumula tossine nella pelle, deve essere rimossa durante la cottura;
b) non commestibile:
- rosso - il cappello è rosso scuro brillante, la gamba è rosa;
- fragilis - cappello aperto dipinto lilla-rosa lungo il bordo e verde-rosso al centro;
- rosa - colorato secondo il nome, ma acido;
- Russula Kele - il colore è come nelle specie commestibili, ma le differenze sono nelle piastre aderite al peduncolo, attorcigliate alla sommità dei bordi del cappuccio e ingiallimento della polpa sul taglio;
- bruciore acre - il cappello è rosso acido, ha un odore pungente;
- Russula Mayra - rosso brillante, con gambe di base marroni.
Stagione di raccolta
Puoi iniziare "incursioni" sulle radure dei funghi all'inizio di luglio. La raccolta viene solitamente effettuata dopo le piogge, la stagione termina ad ottobre.
Dove crescere e come trovare
La russula preferisce crescere in fitte foreste di conifere, latifoglie e miste, dove è caldo e umido. La famiglia dei funghi ama nascondersi nell'erba fitta, vicino a ceppi, alberi caduti. Spesso crescono vicino a betulle, querce, in burroni e calanchi. Copie dipinte nei toni del rosa, giallo-marrone e verde non sono visibili sotto le foglie. Pertanto, raccogliendo materie prime, è necessario ispezionare le radici degli alberi, i mucchi di foglie.
Beneficio e possibili danni
I farmacologi della polpa di russula producono un estratto per il trattamento delle malattie del sangue e dal micelio preparano farmaci che aiutano a inibire l'oncologia. Le medicine da giovani campioni sono usate come agenti terapeutici diuretici e antiparassitari.
Lo sai Il fungo più costoso del mondo è il tartufo, il prezzo per 100 grammi varia da 400 a 600 dollari.
- Le proprietà utili del prodotto sono dovute a elementi importanti per il corpo presenti nella polpa:
- riboflavina - necessario per la salute dei nervi ottici, la sensibilità dell'occhio alla luce e la gamma cromatica, per le normali condizioni della pelle e delle mucose;
- acido ascorbico - partecipa alla produzione di anticorpi da parte del sistema immunitario, rafforza i capillari sanguigni, la mucosa orale, il tessuto gengivale, normalizza i processi ossidativi;
- nicotinamide - un partecipante al metabolismo delle proteine e dei carboidrati, la rigenerazione delle cellule della pelle, la respirazione cellulare, normalizza il colesterolo, la circolazione sanguigna, abbassa la pressione sanguigna;
- potassio e magnesio - sostenere il lavoro del miocardio, regolare il ritmo del cuore, fornire un normale equilibrio acido-base e sale-acqua nel corpo, ridurre l'eccitabilità delle cellule del sistema nervoso;
- ferro - aiuta a normalizzare il livello di emoglobina, è responsabile del metabolismo dell'ossigeno nei tessuti e nelle cellule, supporta e regola il lavoro del sistema enzimatico, un partecipante alla trasmissione degli impulsi nervosi dalle cellule alle fibre dei tessuti;
- lecitina - regola il fegato, attiva la capacità di sopprimere le tossine, normalizza il colesterolo nel sangue, è una prevenzione dello stress;
- omega 6 - un partecipante al processo di rigenerazione dei tessuti, migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie e allevia i sintomi del dolore per le donne nei giorni critici.
Con l'uso regolare di funghi russulaceae ben cotti, come la russula è chiamata in latino, andrà a beneficio della salute. Oltre agli elementi sopra elencati, il prodotto è una preziosa fonte di proteine, che nella composizione è vicina alle proteine di origine animale.
È utile mangiare tale cibo con un'attività fisica satura della vita, per saturare il corpo di energia. Il prodotto aiuterà adolescenti e studenti universitari a rafforzare il sistema immunitario e nervoso, migliorare la funzione cerebrale: concentrazione dell'attenzione, funzione di memorizzazione e assimilazione del materiale educativo.
- Un prodotto commestibile può essere dannoso se si mangia troppo, il che provoca i seguenti sintomi:
- nausea;
- mal di testa;
- pesantezza allo stomaco.
Controindicazioni
- Esistono poche controindicazioni da utilizzare e prima di tutto riguardano chi soffre di allergie ed è vietato mangiare funghi durante un'esacerbazione di malattie di alcuni organi:
- rene;
- fegato;
- lo stomaco;
- pancreas;
- intestini;
- cistifellea.
Non appoggiarti al prodotto per le donne in gravidanza, è meglio non includere le madri che allattano nella tua dieta.Se raccogli Russula commestibile sicura e le cucini correttamente, otterrai un piatto gustoso, sano e nutriente. In caso di dubbi sulla qualità del fungo, è meglio non prenderlo nel carrello.! importante Un piatto di funghi è considerato dannoso per i bambini di età inferiore ai 10 anni, poiché il corpo non ha ancora abbastanza enzimi digestivi per alimenti così pesanti.