Il cavolo è un ingrediente in molti piatti di tutti i giorni, che non può essere fatto né in inverno né in estate. Ecco perché è così importante sapere quali varietà sono più adatte per lo stoccaggio invernale. È su di loro che l'articolo verrà discusso.
Caratteristiche generali delle specie invernali
Il cavolo precoce con foglie tenere, che matura già nella tarda primavera, è senza dubbio molto gustoso, ma, sfortunatamente, non viene conservato a lungo, si deteriora rapidamente e perde il suo sapore. Per lo stoccaggio invernale vengono utilizzate varietà e ibridi a maturazione tardiva. Da altre varietà si distinguono per tali caratteristiche:
- resistenza alle condizioni meteorologiche;
- alta produttività;
- maggiore resistenza a malattie e parassiti;
- teste di cavolo grandi e dense (da 2,5 a 6,5 kg);
- foglie strette e ben premute l'una con l'altra;
- gusto migliorato nel tempo;
- buoni indicatori di trasportabilità;
- periodo di vegetazione da 110 a 180 giorni.
Lo sai Il cavolo gigante cresce a 3-4 m di altezza sull'isola di Jersey, situata nel Canale della Manica, gli uccelli lo prendono come alberi e nidificano sulle cime, e i residenti locali costruiscono mobili con gli steli. Tuttavia, questa varietà è adatta anche per mangiare.
Le migliori varietà per lo stoccaggio invernale
Considera le varietà e gli ibridi popolari usati per la conservazione a lungo termine fino alla primavera (e in alcuni casi fino a quando non si ottiene una nuova coltura).
Ibrido
Gli ibridi sono una combinazione di varie varietà da cui vengono selezionate e migliorate le qualità e le proprietà necessarie durante la selezione. Tutti gli ibridi di prima generazione con le migliori qualità sono contrassegnati come F1 (dall'italiano "Figli" - bambini).
Alcuni degli ibridi di cavolo più comunemente coltivati per la conservazione:
- Aggressor F1. Il nome bellicoso di questo ibrido olandese riflette le sue qualità come la capacità di resistere alla sconfitta di parassiti e malattie fungine, resistenza al gelo, elevata forza di crescita, nonché l'estrema forza e densità delle teste di cavolo. Inoltre, le foglie di questo ibrido sono molto succose e piacevolmente scricchiolanti. Può essere conservato per 5-6 mesi.
- Ginevra F1. Questo ibrido è caratterizzato non solo da bellissime foglie verdi con una sfumatura bluastra, ma anche dalla capacità di persistere fino alla comparsa di un giovane raccolto, cioè 8-9 mesi. L'ibrido è perfetto per crescere nel clima rigido della Siberia e degli Urali. A causa del gran numero di fibre tendinee, si consiglia di non usarlo fresco, ma di usarlo per il decapaggio.
- San Valentino F1. Questo ibrido è resistente alle malattie e alle piccole gelate. Il sapore delle sue foglie immediatamente dopo il raccolto è leggermente amaro, il che porta alla necessità di attendere diversi mesi prima del suo utilizzo. Trascorso questo tempo, il gusto diventa dolce. Le foglie di Valentina F1 sono molto dense, quindi, procedendo alla lavorazione culinaria, è meglio bagnarle con acqua bollente. L'ibrido può essere conservato per 7 mesi.
- Gingerbread man F1. È uno degli ibridi di cavolo più popolari. La verdura prende il nome dalla perfetta forma rotonda di una testa di cavolo. La sezione mostra una tinta giallo pallido. Ha un'eccellente durata, può essere conservato fino a 7 mesi. Il gusto è eccellente. Le sfumature della coltivazione sono elevate esigenze di fertilità del suolo e inammissibilità della carenza di umidità.
- Lennox F1. Combina idealmente alta qualità di conservazione, gusto meraviglioso (alto contenuto di zucchero) e senza pretese nella partenza. La testa di cavolo è densa, di una forma oblunga insolita, le foglie sono sottili. Può essere coltivato in condizioni aride.
! importante Ci sono diversi rappresentanti di varietà invernali di cavoli. Questo è il cuore di Derbent, Absheron e Bull. Sono piantati a fine estate — in autunno nelle regioni con climi miti e inverni brevi. Tali varietà non sono adatte per la conservazione.
In ritardo
Le varietà varietali di cavolo non hanno la produttività degli ibridi. Tuttavia, le forme varietali hanno i loro vantaggi: basso prezzo e la capacità di ottenere semi che ripetono le proprietà materne.
La più popolare delle varietà successive utilizzate per la conservazione:
- Biancaneve Il nome ricevuto a causa del colore verde pallido delle foglie. La varietà ha una foglia densa e succosa e un gusto ricco e aspro. Può essere conservato fino a 8 mesi.
- Tyurkis. Varietà tedesca con un gusto gradevole e resistenza sia al gelo che alla siccità. Leader tra le varietà tardive per periodo di validità (8-10 mesi).
- Svernamento. È caratterizzato dalla capacità di conservazione a lungo termine (fino a 8 mesi), durante la quale il gusto è notevolmente migliorato e dall'alta resistenza alle malattie fungine.
- Amager. Come nel caso dell'ibrido Valentine F1, il gusto di Amager appena strappato è dominato da note amare che scompaiono dopo diversi mesi di conservazione, lasciando il posto a un gusto succoso e delicato. La testa di cavolo è verde, ma una volta tagliata diventa bianca. La varietà è resistente alla batteriosi, allo stesso tempo non tollera il calore. Ottimo per sottaceti.
- Mosca. La varietà è testata nel tempo, poiché è stata allevata più di 80 anni fa. Cavoli molto grandi (teste di cavolo fino a 10 kg), possono essere conservati per circa 6 mesi.
Caratteristiche di conservazione a lungo termine di cavolo per l'inverno
Il raccolto di cavolo per la conservazione deve essere raccolto prima dell'inizio del gelo costante. Quindi è necessario ordinare le verdure, selezionando tali teste di cavolo:
- denso;
- senza danni;
- con diverse foglie verdi opache;
- con un moncone esterno lungo 2-3 cm.
Conservare il cavolo nel seminterrato:
- in scatole;
- in contenitori;
- su ripiani in legno;
- alla rinfusa (in bidoni, sezioni);
- legato a coppie e appeso sulla traversa.
! importante Durante l'immagazzinaggio, i tassisti non devono toccare direttamente il suolo o adattarsi l'uno contro l'altro. Altrimenti, c'è il rischio di infezione con il loro fungo.
Le regole di conservazione per il raccolto sono le seguenti:
- modalità temperatura - 0 ° С ... + 2 ° С;
- umidità dell'aria - 85–90%;
- mancanza di esposizione alla luce;
- aerazione regolare della stanza;
- il luogo di conservazione deve essere trattato con una soluzione debole di permanganato di potassio o soda, rivestito con paglia;
- le teste devono essere sistemate con tagli di monconi verso l'alto (in modo che le gocce d'acqua non cadano nella testa della testa).
Consigli utili giardinieri
I giardinieri esperti, non il primo anno in cui cresce il cavolo, danno tali raccomandazioni per preservare il raccolto e prendersi cura della verdura:
- Nella fase iniziale della stagione di crescita, la pianta dovrebbe essere alimentata con una soluzione di cenere di legno (30–40 g per 1 secchio d'acqua), nitrato di ammonio (irrorazione delle foglie con una soluzione di 30–40 g per 10 l di acqua), solfato di potassio (20 g per 10 l di acqua) e superfosfato ( 70 g per 10 litri di acqua).
- Non devi annaffiare abbondantemente il cavolo alla fine della stagione di crescita, specialmente dopo un'estate arida (le teste di cavolo possono allentarsi e rompersi). L'irrigazione deve essere interrotta 3 settimane prima della raccolta.
- Per la raccolta è più conveniente usare un piccolo ascia di guerra.
- Un rimedio organico contro i parassiti del cavolo è un'infusione di figliastri di pomodoro (mettere 1 kg di figliastri tagliati in un contenitore da 3 litri con acqua e insistere per 3 giorni, quindi far bollire per 3 ore a fuoco basso, filtrare, diluire con acqua in un rapporto 1: 2 e aggiungere 2 cucchiai sapone di catrame).
Lo sai Ai vecchi tempi in Russia, il cavolo in salamoia per l'inverno era simile a una vacanza ed era accompagnato da canzoni. E alla fine del lavoro, sono state eseguite danze per placare gli dei pagani che non erano stati ancora dimenticati e chiedere loro di conservare intatti i pezzi.
Per molti secoli, il cavolo è stato e rimane uno dei prodotti chiave della nostra dieta. Ecco perché la questione della sua conservazione non perde la sua rilevanza e gli allevatori stanno sviluppando sempre più nuove varietà e ibridi che possono essere conservati a lungo senza perdita di gusto e proprietà utili.