La fermentazione eseguita correttamente garantisce un gusto eccellente e piatti di alta qualità. Tuttavia, ci sono situazioni in cui, a quanto pare, tutto è stato fatto correttamente, ma il gusto del prodotto finito era lontano da quello che si desiderava; in particolare, il cavolo è uscito troppo salato. Perché questo accada e come risolverlo verranno discussi più avanti.
I benefici dei crauti
L'utilità di questo prodotto è difficile da sopravvalutare.
I crauti sono ricchi di tali vitamine (per 100 g):
- Vitamine A, RE - 1 mcg.
- Alpha Carotene - 5 mcg.
- Beta-carotene - 0,008 mg.
- Luteina e zeaxantina - 295 mg.
- Vitamina B1 - 0,021 mg.
- Vitamina B2 - 0,022 mg.
- Vitamina B4 - 10,4 mg.
- Vitamina B5 - 0,093 mg.
- Vitamina B6 - 0,13 mg.
- Vitamina B9 - 24 mcg.
- Vitamina C - 14,7 mg.
- Vitamina E, TE - 0,14 mg.
- Vitamina PP, NE - 0,143 mg.
- Betaina - 0,5 mg.
Inoltre, 100 g di prodotto contengono un'abbondanza di oligoelementi:
- Potassio - 170 mg.
- Calcio - 30 mg.
- Magnesio - 13 mg.
- Sodio - 661 mg.
- Fosforo - 20 mg.
- Lei è utile:
- Per il sistema digestivo. Migliora il suo lavoro, normalizza la microflora intestinale dopo aver consumato farmaci e aumenta l'appetito. Con costipazione ha un lieve effetto lassativo. Normalizza l'acidità.
- Per il cuore e i vasi sanguigni. La fibra nel prodotto, assorbendo il colesterolo, riduce il suo livello generale nel corpo. Il succo protegge da aterosclerosi, malattie coronariche e tachicardia. Le pareti dei vasi sanguigni si rafforzano e il ritmo del cuore si normalizza.
- Per il sistema nervoso. Migliora la resistenza allo stress e ai disturbi nervosi. Ha un effetto positivo sullo stato psicoemotivo, ha un effetto calmante, rimuove emicranie e mal di testa. Effetto positivo sulla memoria e sull'attività cerebrale.
- Per il sistema immunitario. L'acido ascorbico contenuto nel prodotto mantiene le proprietà protettive del corpo ad alto livello. E le vitamine proteggono dalla carenza vitaminica, danno forza e vitalità.
- Per ridurre il peso. La dieta a basso contenuto calorico rende il prodotto. Inoltre, pulisce dalle tossine, rimuove il sale e il liquido in eccesso, in modo che il gonfiore scompaia. Grazie all'acido tartronico, il grasso si rompe rapidamente.
- Ringiovanire la pelle e tutto il corpo. Il corpo viene purificato, il ripristino dei suoi tessuti a livello cellulare viene accelerato.
Perché si verifica il superamento
Ci sono diverse ragioni per cui il cavolo si è rivelato molto salato quando viene messo in salamoia.
Molto spesso, il superamento si verifica quando:
- La fermentazione è stata eseguita secondo la ricetta sbagliata o non testata.
- Durante la salatura, invece della quantità raccomandata di salgemma, è stato utilizzato il sale evaporato. Il sale grosso ha una "salinità" meno intensa e se invece di 1 cucchiaio. cucchiai di salgemma per utilizzare la stessa quantità di sale evaporato (tipo "Extra"), quindi l'uscita del prodotto avrà un sapore troppo salato.
- La salatura ha richiesto molto più tempo del necessario: al momento giusto (con la comparsa di schiuma sulla superficie del prodotto) non è stata effettuata la prima puntura per liberare i gas formati.
- Il cavolo per la fermentazione non aveva la quantità necessaria di aria, a causa della quale non si verificava il processo di lievitazione - invece, il cavolo veniva semplicemente salato. Questo accade se gli ingredienti sono troppo compressi, a causa dei quali l'ossigeno necessario per la fermentazione non scorre negli strati sottostanti.
Lo sai Per il numero di vitamine e minerali, il prodotto in salamoia è molte volte maggiore del cavolo bianco, dal quale viene preparato.
Cosa fare se i crauti sono troppo salati e come rimuovere il sale in eccesso
Ora parliamo di cosa si può fare per rendere meno salati i crauti. Esistono diversi metodi per appianare il gusto. Di seguito.
Aggiunta di acqua
Il metodo viene utilizzato nella fase iniziale della coltura iniziale, quando il succo ha iniziato a versare il composto. Prima di tutto, devi assaggiare la salamoia (contiene la maggior parte del sale) e valutare il grado della sua salinità. Quindi circa un terzo della salamoia dovrebbe essere gettato e la stessa quantità di acqua fredda dovrebbe essere aggiunta.
! importante In nessun caso merge sottaceto pieno — il cavolo si rivelerà fresco e insapore.
Quando i liquidi vengono miscelati, la concentrazione della composizione diminuirà e si formerà il mezzo desiderato per la verdura.
Va notato che questo metodo può essere utilizzato solo se la fermentazione avviene in piccoli contenitori, poiché il contenitore dovrà essere agitato periodicamente per la diffusione di salamoia diluita con acqua, il che è impossibile nel caso di una botte.
Il metodo per aggiungere uova
Questa tecnica viene utilizzata quando il processo di decapaggio è completato e il prodotto risulta troppo salato in uscita.
Avrai bisogno di un uovo di gallina crudo, che deve essere attentamente, mantenendo il tuorlo, spezzato in una garza doppia o in una bustina permeabile (ad esempio, una bustina di tè). Quindi la confezione con il contenuto deve essere posizionata per 10-15 minuti nel contenitore con il prodotto. Durante questo periodo, l'uovo "estrae" la maggior parte del sale. Tuttavia, queste manipolazioni devono essere eseguite con estrema attenzione: se l'uovo fuoriesce dal sacco, il cavolo alla fine scomparirà.
! importante È necessario controllare rigorosamente il tempo trascorso dal sacchetto con l'uovo nella ciotola con cavolo — La microflora contenuta in un uovo crudo con esposizione prolungata può influire negativamente sull'ambiente necessario per l'acido.
Come evitare oversalt
Per non salare il cavolo, devi:
- Rispettare rigorosamente ricette affidabili e utilizzare strumenti di misurazione.
- Per sottaceto raccogliere il cavolo in ritardo.
- Scegli teste di peso compreso tra 800 ge 2 kg.
- Non utilizzare un prodotto con segni di decadimento.
- Effettuare test di controllo del gusto in tutte le fasi di salatura
- Prima di mettere le verdure tritate sotto oppressione, macinarle fino a quando appare il succo.
- Nel tempo, forare per uscire dai gas formati durante la fermentazione.
Suggerimenti per le casalinghe
Al fine di produrre un prodotto utile e non meno gustoso, è necessario attenersi alle raccomandazioni principali:
- Fase preparatoria. Trova la confezione giusta. L'opzione ideale è una vasca di legno con un cerchio e una pietra per opprimere, ma in un ambiente domestico è adatta una grande padella o un secchio di plastica, e un barattolo da tre litri d'acqua è adatto come pressa e un normale barattolo da tre litri è adatto anche per l'acido. Dobbiamo prenderci cura del sale. Iodati e bolliti (soprattutto Extra) non funzioneranno: daranno un sapore di amarezza, l'opzione migliore è il salgemma.
- Acquisto di verdure. Cavolo - varietà tardive, con una densa testa bianca di cavolo, senza segni di decadimento e crepe. Carote: arancia normale, succosa, satura. Per 1 kg di cavolo - 1 carota di medie dimensioni.
- brandelli. Libera la testa di cavolo dalle foglie esterne e tagliala in due metà pari. Successivamente - tritare finemente il cavolo (più lunghe e sottili sono le strisce - meglio è). Passare le carote attraverso una grattugia e mescolare con cavolo tritato.
- L'ambasciatore. Il sale viene aggiunto a piacere, di solito 20–25 g per 1 kg di cavolo. Sulla base di questa raccomandazione, salare uniformemente le verdure miste e quindi aggiungere un po 'di zucchero (sulla punta del coltello) per accelerare la fermentazione. Mescola e impasta tutto, l'importante è che le verdure diano succo. Assaggia, se necessario, aggiungi sale.
- Segnalibro in capacità. Lavare accuratamente il contenitore e disinfettarlo con aceto all'interno. Disporre le verdure strettamente comprimendo ogni strato. È necessario posare in modo che almeno 10 cm rimangano sul bordo della nave, questo è necessario in modo che il succo non superi il bordo durante la fermentazione. Disporre in cima una piastra adatta, premere con decisione e premere verso il basso con un carico: un barattolo d'acqua, una padella, ecc.
- fermentazione. Per accelerare il processo, si consiglia di posizionare il contenitore più vicino al calore, per la piena maturazione, è necessaria una temperatura di + 15 ° C. Dopo 2-3 giorni, il cavolo diventerà acido, si riempirà di gas e la schiuma apparirà in cima. Questo sarà un segnale che i gas dovrebbero essere rilasciati. Per fare ciò, rimuovere il carico e la piastra sotto di esso, e perforare la massa fino in fondo con una sonda di legno, quindi compattare tutto e impostare il carico in posizione. Quindi è necessario prelevare periodicamente un campione. Quando è pronto, metti il prodotto in barattoli, chiudili con coperchi di nylon e posizionali in un luogo fresco.
Lo sai Se aggiungi un po 'di pane di segale o cracker alla massa preparata — il processo di fermentazione inizierà immediatamente.
Quindi, è del tutto possibile salvare i crauti salati. Tuttavia, è molto meglio seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni per la selezione e la preparazione del prodotto, quindi non dovrai preoccuparti a causa di un gusto viziato.