Quando l'inverno è fuori e la quantità di verdure fresche nella dieta è ridotta al minimo, le preparazioni di verdure in scatola vengono in soccorso. I più popolari tra loro sono i cetrioli sottaceto, che hanno un sapore speziato e un piacevole aroma di erbe estive. Nel nostro articolo considereremo le regole per preparare le verdure per il decapaggio, conoscere le migliori ricette per i cetrioli sottaceto e consigli per conservarle durante l'inverno.
Come preparare i cetrioli per il decapaggio
Affinché i cetrioli sottaceto siano elastici e croccanti, devi scegliere le giuste verdure fresche e prepararle.
Lo sai Gli antenati del cetriolo sono viti selvatiche, che sono cresciute nel territorio del sud-est asiatico.
Questo processo non richiede molti sforzi, è sufficiente seguire queste semplici raccomandazioni:
- per l'inscatolamento, è meglio usare verdure di piccole o medie dimensioni;
- la buccia del frutto dovrebbe essere con tubercoli, non presentare ammaccature o danni;
- i cetrioli dovrebbero essere solidi, di colore verde uniforme;
- per il decapaggio, devi prendere solo frutti dolci che non hanno un retrogusto amaro;
- prima della conservazione nelle verdure, le code vengono rimosse da entrambi i lati;
- i cetrioli devono essere accuratamente lavati e immersi in una ciotola di acqua fredda per diverse ore, in modo che siano forti e ben saturi di umidità.
Ricette per deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno
Esistono molti modi diversi per decapare i cetrioli. Queste ricette utilizzano una varietà di ingredienti che aggiungono un certo sapore all'antipasto. Ma esiste un classico set di prodotti presente in quasi tutte le ricette. Grazie a questi ingredienti, i cetrioli sono croccanti e gustosi, ti lecchi le dita.
Questi prodotti includono:
- rafano (foglie e radice) - rende le verdure croccanti;
- foglie di ribes nero e rosso, ciliegie - conferiscono alla marinata un sapore gradevole;
- aneto e aglio - rendono la marinata e le verdure particolarmente profumate e aggiungono note speziate al loro gusto;
- pepe nero (in granuli e pimento) - aggiunge nitidezza al pezzo.
Lo sai Sull'isola di Cipro, fresco e cetriolo viene preparato con marmellata molto gustosa e dolce.
Una ricetta semplice con aceto per 1 litro
60 minuti e 20-30 giorni di decapaggio
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare 1 foglia di ciliegia, ribes e melo. Lavare un piccolo gambo di aneto e un pezzettino di rafano e tagliarlo a pezzi grossi. Sbucciare 1 dente di aglio medio.
- In barattoli sterilizzati, metti tutte le verdure, l'aglio, qualche granello di pepe nero e una piccola foglia di alloro.
- Riempi il contenitore con i cetrioli: devono essere disposti il più strettamente possibile l'uno verso l'altro.
- Versare 500 ml di acqua bollente in un contenitore con cetrioli. Coprilo con un tovagliolo di lino e lasciare per 20 minuti.
- Svuotare il bianco salamoia risultante dalla lattina in un contenitore separato. Aggiungi 17-20 g di zucchero e 17-20 g di sale, mescola e porta a ebollizione la marinata sul fuoco.
- Dopo l'ebollizione, aggiungi 18 ml di aceto (1,5 cucchiaini) allo stufato e rimuovi il composto dalla stufa.
- Riempi il contenitore con cetrioli con salamoia calda cotta. Arrotolare la lattina.
! importante I cetrioli sottaceto preparati secondo questa ricetta sono ben conservati sia in cantina che a temperatura ambiente.
Nessuna sterilizzazione con cipolle
14-17 ore e 20-30 giorni di decapaggio
piselli al pepe nero
2-3 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g
- Sbucciate 40 g di cipolle e una piccola radice di rafano tagliata a pezzetti.
- Metti i cetrioli, le cipolle, un piccolo gambo di aneto, foglie di ciliegia e ribes (2-3 pezzi) A strati in un barattolo di vetro pulito. Cospargere tutti gli ingredienti con pezzi di rafano, 2-3 grani di senape e la stessa quantità di granuli di pepe nero. Aggiungi un paio di piccole foglie di alloro.
- Per la marinata, sciogliere 12-14 g di sale e 30 g di zucchero in una casseruola con 400 ml di acqua. Metti il contenitore sul fornello e porta ad ebollizione. Aggiungi 100 ml di aceto allo stufato con salamoia e rimuovi dal fuoco.
- Riempi il barattolo con ingredienti con la marinata calda, coprilo leggermente con un tovagliolo di lino e lascialo per 12-15 ore.
- Scola la salamoia dal contenitore con i cetrioli nella pentola e fai bollire di nuovo.
- Riempi nuovamente il barattolo con il pezzo in lavorazione con soluzione salina calda e arrotolalo. I cetrioli salati con cipolle preparate in questo modo possono essere conservati solo in cantina o in frigorifero in modo che non si deteriorino.
Lo sai La Giornata internazionale del cetriolo viene celebrata ogni anno in tutto il mondo il 27 luglio.
All'aglio
80 minuti e 20-30 giorni di decapaggio
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare 4-5 foglie di ciliegio e un grande ombrello di aneto (tagliato a pezzi grandi).
- Tagliare la piccola testa di cipolla sbucciata dalla buccia in piccoli anelli insieme a 5-6 spicchi d'aglio medi.
- Metti la cipolla e le erbe in un barattolo di vetro. Aggiungi gli stessi 5-6 granuli di pimento e metà degli anelli di aglio.
- Metti i cetrioli ben chiusi in un contenitore, cospargendoli con l'aglio rimanente.
- Versare 600 ml di acqua bollente con i cetrioli e lasciare in infusione le verdure per 20 minuti.
- Versare la preforma risultante per la salamoia da un barattolo in uno stufato, portarla nuovamente a ebollizione e riempire le verdure. Lasciare agire per altri 20 minuti.
- Ancora una volta, versare la marinata dal contenitore con le verdure nello stufato. Aggiungi alla salamoia 1 cucchiaio. l. sale e 2 cucchiai. zucchero, mescolare bene e portare a ebollizione il composto sul fuoco.
- In un barattolo di cetrioli aggiungi 2 cucchiai. aceto e riempirlo delicatamente fino in cima con la marinata calda, arrotolare.
! importante Il grado di gravità di tali spazi vuoti di cetriolo in scatola può essere controllato riducendo o aumentando la quantità di peperoncino e spezie.
Con senape
Gli ingredienti
60 minuti e 10-20 giorni di decapaggio
piselli al pepe nero
6-7 pezzi
essenza di aceto
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare piccole foglie di ciliegia e ribes (1-2 pezzi), 2 gambi di aneto e mezza foglia di rafano. Sbucciare 2 spicchi d'aglio.
- Sul fondo della lattina, mettere le verdure, 6-7 granuli di pepe nero e aglio.
- Riempi il barattolo con i cetrioli in modo che si trovino vicini l'uno all'altro.
- Versare nei cetrioli 500-600 ml di acqua bollente, coprire e lasciare in infusione per 20 minuti.
- Scolare il liquido dal contenitore con le verdure in una casseruola, aggiungere 2 parti di sale, 1 parte di senape del negozio e 2,5 parti di zucchero. Bollire la miscela risultante su una stufa.
- Aggiungi 0,5 parti di aceto ai cetrioli. Versare un barattolo di verdure con la marinata calda e arrotolare.
! importante Quando acquisti senape per la marinata, dovresti sempre controllare la data di scadenza del prodotto e scegliere il più fresco.
Con acido citrico
2 ore e 20-30 giorni di decapaggio
pepe nero macinato
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare un piccolo gambo di aneto, 2 foglie di ciliegia e 1 piccola foglia di rafano. Sbucciare un paio di piccoli spicchi d'aglio.
- Metti uno strato di verdure e aglio sul fondo del barattolo di vetro. Riempi il contenitore con i cetrioli fino al collo.
- Versa dell'acqua bollente sopra i cetrioli nel barattolo. Coprire e lasciare fermentare per 20 minuti.
- Per preparare la marinata, far bollire 0,5 l di acqua in una casseruola, aggiungere 35 g di zucchero, 15 g di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Quindi versare 7–8 g di acido citrico in una casseruola con liquido.
- Scolare il liquido dal contenitore con verdure e riempirlo con salamoia calda cotta. Coprire e attendere che il pezzo si raffreddi leggermente.
- Scolare la marinata dal barattolo nello stufato e portarla di nuovo a ebollizione.
- Ancora una volta, riempi il barattolo con la marinata calda, chiudi il coperchio e arrotolalo.Il vantaggio di questo metodo di cottura dei cetrioli sottaceto è che non contengono aceto, quindi questa preparazione può essere data anche ai bambini.
Con I Pomodori
60 minuti e 20-30 giorni di decapaggio
piselli al pepe nero
2-3 pezzi
essenza di aceto
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare 250 g di pomodori freschi e tagliare la pelle con uno stecchino in diversi punti in modo che non esploda.
- Preparare e lavare il gambo di aneto, 2 foglie di ribes e ciliegia.
- Sbucciare 1 spicchio d'aglio medio e una cipolla piccola. Tagliateli a pezzi grandi.
- Sul fondo del contenitore sterilizzato, mettere verdure, aglio, 2-3 granuli di pepe nero e una piccola foglia di alloro.
- Quindi, posiziona uno strato di cetrioli, posizionando i frutti l'uno contro l'altro.
- Metti le fette di cipolla sui cetrioli.
- Stendi uno strato di pomodori sulla cipolla. In modo che tutti i componenti nel contenitore si adattino il più strettamente possibile, può essere agitato periodicamente.
- Cuocere la marinata. In uno stufato con 350-400 ml di acqua aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio. (senza diapositiva) zucchero, portare a ebollizione il composto.
- Versare un barattolo di verdure con salamoia calda cotta. Per liberare l'aria in eccesso dal contenitore, posizionarlo in una pentola capiente con acqua calda.
- Metti il contenitore sul fornello e attendi che l'acqua bolle. Successivamente, tenere un barattolo di verdure in padella per 5-7 minuti.
- Rimuovere il contenitore con cetrioli e pomodori dalla padella, aggiungere 1 ora di essenza di aceto e arrotolare.
Lo sai Esistono varietà di cetrioli in cui i frutti sono di colore giallo e rosso.
Dolce speziato
60 minuti e 20-30 giorni di decapaggio
peperoni amari
0,2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare mezza foglia di rafano, un rametto di aneto, 2 fogli di ribes e la stessa quantità di foglie di ciliegio.
- Sbucciare un pezzetto di peperone amaro (2-3 cm) e 1 spicchio d'aglio, tagliare il pepe a fettine sottili.
- Metti tutte le verdure preparate, gli anelli di peperoncino e l'aglio sul fondo del contenitore di vetro.
- Quindi, adagiare i cetrioli saldamente, riempiendoli con l'intero vaso fino al collo.
- Fai una marinata. Per fare questo, sciogliere 0,5 cucchiai in 400 ml di acqua bollente. Versare la salamoia calda preparata nel contenitore con i cetrioli.
- Aggiungi 100 ml di aceto al 9% alle verdure e copri il contenitore con un coperchio.
- Sterilizzare il barattolo in acqua bollente per 15 minuti. Quindi arrotolare.
Agrodolce
40 minuti e 20-30 giorni di decapaggio
pepe nero macinato
1 cucchiaino
essenza di aceto
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g
- In un contenitore di vetro, adagiare il gambo lavato di aneto, 2 piccole foglie di ciliegia e ribes.
- Metti i cetrioli sulle verdure in modo che il barattolo si riempia fino in cima.
- Versare 500 ml di acqua bollente in un contenitore con verdure e lasciare per 10 minuti.
- Scolare il bianco di marinata dalla lattina nella casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. sale e 70 g di zucchero, far bollire il composto.
- Cospargi i cetrioli con un pizzico di pepe nero macinato e versa di nuovo la salamoia calda. Aggiungi 1 cucchiaio. essenza di aceto e arrotolare. Il pezzo preparato in questo modo deve essere conservato in una stanza fresca.
Dolce salato
50 minuti e 20-30 giorni di decapaggio
essenza di aceto
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare un rametto di aneto, 2 ribes e mezza foglia di rafano. Sbucciare un paio di piccoli spicchi d'aglio.
- Sul fondo di un barattolo pulito, metti l'aglio e tutte le verdure.
- Riempi il contenitore con i cetrioli, speronandoli saldamente.
- I cetrioli in un contenitore di vetro versano 500 ml di acqua bollente. Coprire con un coperchio e lasciare per 20 minuti.
- Scola il liquido dal barattolo nello stufato, aggiungi 70 g di zucchero e 1 cucchiaio. sale. Bollire la miscela per 5-6 minuti.
- Aggiungi 1 parte di essenza di aceto nel barattolo con tutti i componenti, versa di nuovo le verdure con la marinata calda. Tappo il contenitore.
Caratteristiche di conservazione dei cetrioli sottaceto
Affinché gli spazi vuoti invernali non si deteriorino e le banche non esplodano, devono essere conservate correttamente. Per la preparazione della marinata, viene solitamente utilizzato l'aceto, che funge da buon conservante, quindi i cetrioli sottaceto possono essere conservati sia in cantina che nel seminterrato ea temperatura ambiente.
Di seguito sono descritte raccomandazioni generali per la conservazione di conservazione:
- se riesci a marinare i cetrioli in barattoli che non sono stati sterilizzati, è meglio conservarli in un luogo fresco;
- Non avvicinare la conservazione a fonti di calore: le lattine possono esplodere;
- gli spazi in bianco non sono posti alla luce solare - può rovinare la marinata;
- non puoi tenere i barattoli di cetrioli al freddo - se la salamoia nel serbatoio si congela, si spezzerà.
Consigli Utili
Se osservi rigorosamente le proporzioni indicate degli ingredienti e segui le istruzioni per cucinare i cetrioli sottaceto, puoi ottenere una preparazione gustosa e fragrante per l'inverno.
Affinché la conservazione sia ben conservata fino alla fine della primavera e le verdure mantengano un buon gusto, è necessario seguire queste raccomandazioni generali:
- conservare i cetrioli sottaceto in barattoli da tre litri non è sempre conveniente, quindi è meglio usare contenitori da 1 litro;
- Prima dell'uso, lavare le lattine per billette con bicarbonato di sodio;
- usare sale grosso per la preparazione della marinata;
- prendere acqua pulita di primavera o filtrata per il decapaggio;
- durante la preparazione di cetrioli sottaceto, osservare chiaramente la temperatura delle verdure;
- girare le lattine arrotolate verso il basso con il coperchio in modo che si adatti meglio al contenitore.
I cetrioli sottaceto possono essere consumati in vari modi:
- come spuntino indipendente;
- utilizzare per insalate;
- come complemento di piatti di carne e purea di verdure;
- come ingrediente per la preparazione di sottaceti.
I cetrioli sottaceto sono stati a lungo un piatto integrale nella nostra dieta invernale. Aggiungendo nuovi ingredienti all'insieme standard di prodotti, è possibile ottenere nuovi sapori del gusto di un noto prodotto fatto in casa. E avendo familiarizzato con tutte le ricette di cui sopra per la conservazione, puoi trovare l'opzione che è l'ideale per te.
