Il pesce affumicato è davvero considerato una prelibatezza, perché viene acquistato principalmente durante le vacanze ed è piuttosto costoso. Ma molti proprietari hanno imparato a cucinare un simile trattamento da soli a casa, usando attrezzature speciali, fumando una grande varietà di specie di pesci, tra cui l'orata. Come preparare un delizioso orata affumicata in modo caldo o freddo - più avanti nell'articolo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per instillare un rappresentante di ciprinidi in modo caldo o freddo, è necessario preparare pesci di peso fino a 1 kg, poiché con tali dimensioni la carne è meglio satura di fumo e non rimane cruda.
! importante Per il fumo di pesce, si consiglia di utilizzare sale grosso grosso senza additivi.
Inoltre, gli esperti raccomandano di congelare il pesce prima di fumare per un po '(a seconda delle sue dimensioni) in modo che i parassiti in esso contenuti (se presenti) siano congelati. I trucioli di legno di ontano, che danno un colore dorato alle squame, sono spesso usati come materie prime di legno. Può essere combinato con altri tipi di trucioli di legno a propria discrezione e preferenza.
Affumicato a caldo
1 pz. A 4 ore
miscela di pepe macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Intestino il pesce, lasciando le squame, rimuovere le branchie, lavare accuratamente. Mescolare il sale con le spezie, grattugiare un orata con loro, lasciare per 2 ore.
- Successivamente, risciacquare nuovamente il prodotto e asciugare leggermente. Metti il pesce nel affumicatoio cotto.
- Per tecnologia, versa un po 'd'acqua sul lato dell'affumicatoio. Come chip per fumare pesce, puoi usare il legno di ontano.
- È necessario fumare 50 minuti dopo l'uscita del fumo dal foro praticato nel coperchio dell'affumicatoio.
Ricetta video
Affumicato a caldoLo sai Quando si fuma, non è possibile utilizzare trucioli di specie di alberi resinosi, come pino, abete rosso, ecc.
Affumicato a freddo
1 pz. 10-12 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Pre-intestino il pesce, lavare e congelare per 2 settimane nel congelatore.
- Salare la carcassa bene all'esterno e lasciarla riposare per circa 8 ore (se 1 pesce pesa fino a 1 kg).
- Dopo 2 ore, stabilire l'oppressione sul pesce. Dopo la salatura, sciacquare la carcassa dal sale e appenderla ad asciugare fino a quando la carne sulla schiena diventa dura (circa 10 giorni).
- Nel generatore, carica i trucioli dal melo e dall'ontano, collegali a un affumicatoio che scorre. È necessario pompare il pesce fino a 12 ore.
Lo sai L'orata grassa è considerata la più utile e non ha praticamente controindicazioni.
Ricetta video
Affumicato a freddoCaratteristiche di conservazione dell'orata affumicata
A seconda del metodo di pesce affumicato, le caratteristiche della sua conservazione differiscono. Quindi, dopo aver fumato a caldo, il prodotto può essere conservato per un massimo di 3 giorni a una temperatura compresa tra -2 e + 2 ° C nel frigorifero. Può anche essere conservato congelato per un massimo di 1 mese ad una temperatura di -30 ° C. Dopo il fumo freddo, la carne viene conservata per molto più tempo (45-60 giorni). La temperatura ottimale per questo è -2 ...- 5 ° C.
Se hai un affumicatoio speciale, non è difficile cucinare orate affumicate a casa. Ma il risultato piacerà sicuramente ai proprietari, soprattutto perché il pesce sarà affumicato a tuo piacimento.