Per oltre un decennio, il fungo di ostrica è stato considerato uno dei principali prodotti a base di funghi. Questo aspetto senza pretese ha conquistato il cuore della maggior parte degli amanti dei doni della foresta con il suo gusto ricco e la polpa delicata. Tuttavia, anche i raccoglitori di funghi esperti non sono consapevoli della varietà esistente di funghi ostrica. L'articolo descrive in dettaglio i principali ibridi del fungo, nonché la loro descrizione dettagliata con una foto.
Ostrica di famiglia
Ostrica di famigliapleurotaceae) è un gruppo abbastanza grande di funghi con cappuccio basidiotico, il cui habitat naturale è considerato una zona climatica moderata. È costituito da un unico genere Oyster (Pleurotus), che comprende varietà di funghi, preziose per l'industria alimentare.
È consuetudine attribuire grandi forme di frutta ai funghi della famiglia citata, con un diametro medio del cappuccio di 4–15 cm. Tuttavia, in alcuni funghi ostrica può crescere fino a 30 cm.La forma del cappuccio nel giovane fungo è per lo più piatta, con un bordo sottile, ma può essere dotata di una piccola formazione convessa. Man mano che cresce e si sviluppa, il cappello diventa a forma di imbuto o orecchio.
Il fungo di ostrica è solido, lamellare. Le piastre sono raramente o mediamente ispessite, sottili, con una larghezza da 3-5 a 15 mm. Ogni piastra inizia sul bordo del cappuccio, quindi si sposta gradualmente verso la base della gamba. La zampa di funghi ostrica è piccola, a forma di cono, sottile al micelio e ispessita nella zona del cappuccio.
Lo sai I funghi sono considerati gli organismi più numerosi del pianeta. Oggi sono conosciute circa 100 mila delle loro varietà, mentre il numero totale è di 2 milioni di specie.
La buccia dei funghi è sottile, copre uniformemente l'intero corpo fruttifero. Il colore dei giovani funghi ostrica è leggermente grigiastro o dai toni crema, mentre la gamba è più chiara. Man mano che cresce, il colore del cappuccio diventa grigio, leggermente rosato o bluastro e la gamba può diventare gialla. La polpa dei funghi è densa, carnosa, moderatamente acquosa. La gamba è più secca, nervosa e densa. Fiocchi e altre formazioni non si formano sulla superficie del fungo; è una specie con un corpo fruttifero perfettamente liscio.
Il fungo di ostrica cresce in un piccolo gruppo, spesso numerando fino a 30 corpi fruttiferi, molti dei quali crescono insieme, formando un singolo punto di crescita.
Tipi di funghi ostrica
Oggi i micologi conoscono circa 4 dozzine di ibridi e varietà di questo fungo. La maggior parte sono un prodotto del naturale sviluppo della natura e non sono solo commestibili, ma hanno anche eccellenti caratteristiche produttive. Non tutte le varietà riescono a soddisfare un gusto davvero delicato e raffinato, quindi solo alcune hanno guadagnato una particolare popolarità.
L'ibrido più popolare è il fungo di ostrica (Pleurotus ostreatus). È senza pretese ed è anche in grado di resistere praticamente a qualsiasi improvviso cambiamento delle condizioni meteorologiche. Questo è un grande fungo con un cappello con un diametro fino a 15 cm, la sua forma è rotonda, a forma di imbuto, i bordi sono sempre rivolti all'interno. La pelle è opaca, sfumature di grigio, fino al cenere.Anche tra gli amanti del prodotto la steppa ai funghi di ostrica è spesso popolare (Pleurotus eryngii). Questo è il trofeo preferito di ogni amante della "caccia silenziosa", che si sviluppa sulle radici o vicino alla zona radicale delle piante ombrello. Un fungo cresce fino a 25 cm di diametro e si differenzia in un cappello a forma di imbuto con una sfumatura gialla.
Spesso c'è il cosiddetto aspetto polmonare (Pleurotus pulmonarius). Questo fungo di ostrica cresce su quasi tutti i detriti di alberi nella zona della foresta e porta frutti da metà primavera a settembre. Puoi determinarlo con un cappellino con un diametro fino a 12 cm, a forma di ventaglio. Il fungo è prevalentemente di colore grigio, ma può diventare di colore giallo mentre matura.
Gli amanti dei funghi insoliti possono essere contenti di un fungo di ostrica (Pleurotus cornucopiae). Vive principalmente nell'ambiente naturale, sui resti di legno duro e dà un raccolto dalla primavera alla prima metà dell'autunno. Questo è un fungo piccolo, fino a 10 cm di diametro, con una struttura a forma di corno (i bordi sono chiaramente piegati verso l'alto). Il suo colore è variabile, i giovani corpi fruttiferi sono di colore grigio chiaro, gli adulti acquisiscono toni ocra.
La varietà più esotica di funghi ostrica è il limone (Pleurotus citrinopileatus), che viene spesso utilizzato in aggiunta al cibo e per scopi decorativi. Il fungo si distingue per la sua forma in miniatura, il diametro medio del corpo fruttifero non supera i 6 cm La forma del cappuccio in giovani esemplari della forma tiroidea, ma man mano che cresce, si trasforma in una forma a imbuto. Il colore del cappello è un ricco colore limone, mentre la gamba è bianca o grigio chiaro. Una vista sta crescendo sui resti di alberi decidui, in una zona con un clima temperato monsonico.
Quando e dove in natura puoi trovare i funghi ostrica?
Tutti i funghi di ostrica sono considerati organismi saprofiti. Ciò significa che il ruolo principale del fungo nella biocenosi è la distruzione del tessuto morto. Il miglior substrato per il fungo è il legno fumante, motivo per cui può essere trovato esclusivamente nella foresta, su tronchi d'albero caduti, ceppi e alberi vecchi. In questo caso, il fungo svolge spesso il ruolo del parassita, mangiando i succhi di una pianta che appassisce lentamente.
Molto spesso, i tronchi di ostrica possono essere visti su tronchi di legno duro. Tra questi, le specie preferite sono quercia, betulla, pioppo tremulo, salice e cenere di montagna. Allo stesso tempo, il tipo di terreno non svolge un ruolo chiave per il fungo, quindi può essere trovato sia nella foresta, tra piantagioni decidue e pini decidue miste, sia in parchi, giardini e trame personali.
Il periodo tradizionale per la raccolta dei funghi di ostrica "selvatici" è l'autunno. La coltura principale viene osservata dalla prima metà di settembre all'inizio di ottobre. Allo stesso tempo, la specie tollera anche le cadute di temperatura prolungate a 0 ° C. Ciò consente di osservarlo in vivo fino a circa metà dicembre (soggetto alla temperatura appropriata). Tuttavia, alcune varietà producono colture in primavera o in estate (fungo di ostrica, steppa).! importante I funghi ostrica crescono raramente sulle conifere. Quando si raccolgono nella foresta, tali funghi dovrebbero essere scartati, altrimenti c'è un'alta probabilità di scontrarsi con un doppio non sicuro.
Gusto e applicazione in cucina
Il fungo di ostrica è un fungo commestibile, caratterizzato da speciali caratteristiche gustative. Questa caratteristica è diventata la condizione principale per la sua divulgazione non solo tra i raccoglitori di funghi, ma anche per gli abitanti ordinari. Nonostante la forma piuttosto esotica del cespuglio, ogni corpo fruttifero ha un sapore di fungo moderatamente ricco e delicato, nonché aroma. Con i trattamenti culinari, si intensifica, dando un gusto speciale a qualsiasi piatto.
Lo sai Il fungo di ostrica divenne popolare durante la prima guerra mondiale, quando, a causa della mancanza di cibo, un fungo senza pretese divenne la base del cibo per la popolazione affamata. La sua coltivazione industriale iniziò solo negli anni '60. XX secolo
Inoltre, la polpa trattata termicamente non perde elasticità, mentre i tessuti diventano particolarmente teneri. Ecco perché il fungo di ostrica può facilmente competere per un posto nella dieta quotidiana, non solo con altri tipi di funghi, ma anche con la carne. Molto spesso viene utilizzato come ingrediente principale per cucinare bolliti (comprese zuppe), stufati e cibi fritti.
Spesso per questo è combinato con tutti i tipi di verdure, carne o formaggi a pasta dura. Il prodotto viene inoltre utilizzato attivamente per la produzione di billette secche e congelate, nonché di sottaceti, sia per cottura a freddo che a caldo.
Beneficio e possibili danni
Le varietà di funghi ostrica sono utili per la salute umana, sono una preziosa fonte di vitamine e minerali. Inoltre, il fungo non è inferiore ai prodotti a base di carne in termini di nutrizione e quantità di proteine. Allo stesso tempo, gli amminoacidi in esso contenuti vengono assorbiti di circa l'80%, che è un indicatore record e la quantità di grasso è minima.
- Quando includi i funghi ostrica nella dieta, appare l'opportunità:
- mantenere un peso corporeo e una forma fisica ottimali;
- migliorare l'immunità;
- proteggere il cuore e i reni dalle patologie;
- normalizzare la digestione e la microflora intestinale;
- rimuovere naturalmente le tossine dal corpo;
- glicemia inferiore (con diabete);
- proteggiti dal colesterolo alto e dall'aterosclerosi.
Tuttavia, in alcune situazioni, il prodotto potrebbe essere dannoso. Non è consigliabile abusare del fungo, l'eccesso di cibo minaccia di pesantezza allo stomaco, flatulenza, diarrea e altre manifestazioni di un tratto gastrointestinale turbato. Chi soffre di allergie può anche causare funghi ostrica, causando le corrispondenti manifestazioni della malattia (soffocamento, orticaria, arrossamento della pelle, naso che cola).
! importante Nelle patologie croniche del cuore e dei reni, i funghi di ostrica possono provocare una esacerbazione della malattia. In questo caso, sono inclusi negli alimenti solo dopo aver consultato i medici.
I funghi sono inoltre vietati nella dieta dei bambini di età inferiore ai 12 anni e degli anziani. Possono influenzare negativamente la digestione e causare indigestione.
Crescere a casa
Per molti, la scoperta sarà il fatto che il fungo di ostrica è un leader nella coltivazione domestica. La sua coltivazione non richiede un intero complesso di competenze e conoscenze specifiche, quindi anche un coltivatore di funghi alle prime armi può farlo. Tuttavia, ciò richiederà la simulazione delle condizioni della foresta selvaggia.Il modo più semplice per coltivare un raccolto di funghi ostrica su un vecchio ceppo o un blocco di legno, allo stesso tempo, è meglio che la tremula, la quercia, la betulla o la cenere di montagna diventino la base per i letti di ostriche.
Per fare questo, hai bisogno di:
- In un luogo umido e ombreggiato, scavare un buco della dimensione del tronco in modo che possa essere approfondito nel terreno di 10-15 cm. Se si utilizzano più substrati di legno contemporaneamente, la distanza tra i fori dovrebbe essere di almeno 30-50 cm.
- Sul fondo della fossa, dovrebbe essere posizionato un inoculante da un negozio speciale o tappi tagliuzzati di corpi di frutta matura.
- L'albero deve essere ben pulito dalla corteccia e quindi posto in un piccolo foro, coperto di terra e irrigato.
Eseguire la procedura nella prima metà di maggio, i primi raccolti si osservano all'inizio di settembre. Fino a questo momento, i letti dovrebbero essere irrigati periodicamente, farlo circa 1 volta a settimana, con una portata di 10 litri per 1 m² di terreno. I letti danno frutti 2-3 volte in 50 giorni, dopodiché il micelio cade in un'animazione sospesa fino alla stagione successiva. Dopo la raccolta, la base di legno può essere lasciata nel terreno, un tale substrato consentirà ai letti di fruttificazione per 3-5 anni.
Il fungo di ostrica è un'opzione ideale per arricchire la dieta. Questo fungo è senza pretese ed è anche in grado di crescere e dare frutti in quasi tutte le condizioni, anche in un cottage estivo. Oggi è noto un numero enorme di varietà, tuttavia solo alcune sono le più comuni e richieste, tra cui il fungo di ostrica, la steppa, il polmone, la carruba e il limone.