Le controversie sull'effetto dei prodotti contenenti glutine sul corpo umano si stanno sempre più intensificando. Nell'articolo di oggi, esamineremo più in dettaglio questo componente, i suoi benefici e danni, nonché se fa parte del mais.
Cosa è senza glutine?
Glutine (glutine) - una proteina vegetale che fa parte delle colture di cereali. Divenne noto all'umanità nel 1728, fu allora che fu isolato dal chimico italiano Jacopo Bartolomeo Beccari dalla farina. Nella sua forma pura, è una sostanza polverosa senza odore, gusto e colore, ma quando reagisce con l'acqua si trasforma in una sostanza viscosa, è grazie a questa proprietà che si ottiene l'impasto.
Oltre ai cereali e ai loro derivati, il glutine fa parte di un terzo di tutti i prodotti esistenti, tra cui gelati, salsicce, salse varie, cioccolato, yogurt, ecc.
Lo sai Il glutine aiuta a controllare l'appetito: fa parte di carboidrati complessi, che vengono digeriti più a lungo, mantenendo così una sensazione di sazietà.
La maggior parte del glutine nei seguenti prodotti (i valori sono indicati in% in peso di grano):
- grano - 80;
- semola - 50;
- orzo e orzo perlato - 23;
- segale - 16;
- pasta - 11;
- prodotti da forno - dalle 7 alle 80.
Il glutine è benefico o dannoso per il corpo umano?
Si ritiene che il corpo non abbia bisogno di questa proteina, perché, sostanzialmente, ricostituisce le sue riserve proteiche a causa di carne e legumi. Allo stesso tempo, promuove l'assorbimento delle vitamine B e D, nonché del magnesio e del ferro. Il glutine stimola lo sviluppo della microflora benefica nel tratto digestivo, agendo come un probiotico naturale.
La sostanza è controindicata per le persone che soffrono di intolleranza individuale. In medicina, questo fenomeno è noto come celiachia, che è caratterizzata da una violazione dell'intestino e da una riduzione dell'immunità generale.
La celiachia (enteropatia celiaca) è una malattia caratterizzata da infiammazione cronica della mucosa dell'intestino tenue, accompagnata da malassorbimento e derivante da intolleranza al glutine.
Tutto è spiegato dal fatto che il corpo percepisce la proteina come una sostanza di origine estranea e combatte con essa, mentre colpisce le pareti dell'intestino tenue. Ciò porta all'interruzione dell'assorbimento dei nutrienti e, di conseguenza, si verifica un disturbo digestivo.
Intolleranza al glutine
L'1% della popolazione mondiale ha riscontrato intolleranza geneticamente determinata e individuale al glutine.
! importante Misure tempestive non adottate per identificare l'intolleranza al glutine, nonché la sua esclusione dalla dieta, portano a una compromissione della funzionalità tiroidea e alla fragilità del tessuto osseo.
Come determinare l'intolleranza al glutine
La celiachia è ereditata geneticamente, quindi la probabilità della sua manifestazione in una persona che ha persone che soffrono di una malattia simile in famiglia aumenta dallo 0,8% al 4,5%. Inoltre, si fa sentire dopo l'influenza di fattori stressanti, ad esempio infezioni virali, gravidanza o operazioni.
Per determinare la predisposizione alla celiachia, in laboratorio, viene eseguito un esame del sangue per la presenza di anticorpi specifici, nonché una biopsia dell'area interessata dell'intestino.
Sintomi di intolleranza al glutine
I sintomi di intolleranza sono piuttosto aspecifici e caratterizzano una vasta gamma di disturbi.
La celiachia nei bambini di solito inizia ad apparire a 9-18 mesi. Negli adulti, i sintomi sono meno acuti.
Questi includono:
- dolore all'addome;
- gonfiore;
- indigestione.
Lo sai Gli alimenti ricchi di vitamina C aiuteranno ad alleviare l'infiammazione della mucosa intestinale causata dal glutine quando è intollerante.
Sostanza in mais
Il mais è una coltura che non include il glutine.
Più in dettaglio il valore nutrizionale del prodotto è indicato nella tabella:
indicatore | Valore, in 100 g |
acqua | 76 g |
proteine | 3.2 g |
grassi | 1,2 g |
carboidrati | 16,3 g |
cellulosa | 2,7 g |
cenere | 0,6 g |
Contenuto calorico | 86 kcal |
Inoltre, il mais è ricco di vitamine, micro e macro elementi e appartiene anche ai campioni del contenuto di boro e ferro.
Dieta senza glutine: pro e contro
La base di questa tecnica è il rifiuto completo di prodotti contenenti glutine. Quando si forma una dieta, è importante considerare se i prodotti contengono glutine.
I seguenti prodotti sono adatti per questo alimentatore:
- uova, latticini, carne e pesce;
- grassi animali e vegetali;
- verdure, frutta, noci;
- fagioli;
- cereali (riso, mais, grano saraceno).
- Questo schema nutrizionale ha un effetto positivo sullo stato di salute, attraverso:
- normalizzazione della microflora intestinale;
- pulizia del corpo dalle tossine;
- diminuzione della formazione di gas nel tratto digestivo.
Ma va tenuto presente che il glutine promuove l'assorbimento di una serie di sostanze utili. Pertanto, quando si forma una dieta, è necessario prestare particolare attenzione alla nutrizione vitaminica, in particolare alla presenza di vitamine del gruppo B, ferro, calcio e fibre alimentari.
Video: Dieta senza glutine / Quali alimenti posso mangiare?
Riassumendo, possiamo concludere che il glutine è pericoloso solo per quelle persone che hanno un'intolleranza genetica o individuale al componente.
! importante Un consumo eccessivo di glutine può causare sia un forte aumento che una riduzione del peso corporeo.
Gli esami del sangue di laboratorio tempestivi e il rifiuto di prodotti contenenti glutine aiuteranno a eliminare completamente il disagio causato da questa sostanza e, grazie a una vasta gamma di prodotti senza glutine, incluso il mais, i cibi dietetici non solo saranno vari, ma anche il più utili possibile.